Wachauer Krapferl von Lisl Wagner-Bacher

Name: Wachauer Krapferl von Lisl Wagner-Bacher
Prep time: T00:50
Ingredients: 200 g Butter; 270 g Mehl; 110 g Zucker; 3 Dotter; 2 Rippe(n) Bitterschokolade, gerieben; 240 ml Milch; 1 Löffel Mehl, glatt; 2 Eidotter; 250 g Feinkristallzucker; 250 g Butter; Mark von 1 Vanilleschote; 2 EL Marillenmarmelade, passiert; 125 g Butter; 170 g Bitterschokolade

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Weihnachten: Falstaff präsentiert ein wunderbares Keksrezept von Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher.

Lisl Wagner-Bacher

Vorbereitungszeit: 50 Minuten

Foodstyling: Benjamin Willke

Für den Teig

Zutaten
200	g	Butter
270	g	Mehl
110	g	Zucker
3		Dotter
2	Rippe(n)	Bitterschokolade, gerieben

Für die Vanillecreme

Zutaten
240	ml	Milch
1		Löffel Mehl, glatt
2		Eidotter
250	g	Feinkristallzucker
250	g	Butter
		Mark von 1 Vanilleschote
2	EL	Marillenmarmelade, passiert

Für die Glasur

Zutaten
125	g	Butter
170	g	Bitterschokolade

Zubereitung:

Für den Teig die Butter schmelzen und mit anderen Zutaten wie einen Mürbteig verkneten und kurz ruhen lassen.
Dann ausrollen und rund auf ca. 2 cm Durchmesser ausstechen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 15 Minuten backen.
Währenddessen für die Vanillecreme zubereiten: Milch, den Esslöffel Mehl und die Dotter über einem heißen Wasserbad warm schlagen. Den Zucker mit der Butter und der Vanille schaumig rühren, dann beides langsam vermischen und kühl stellen.
Die ausgekühlten Kekse erst mit etwas Marillenmarmelade, dann mittels Tülle mit der Creme füllen und zusammenkleben. Überkühlen.
Für die Glasur Butter und Schokolade zerkleinern und im Wasserbad unter Rühren zergehen lassen – nicht über 45–50 °C erwärmen!
Anschließend die Kekse zur Hälfte in Schokoladenglasur tunken und auf einem Keksgitter abtropfen lassen.