So lagern Sie Kekse richtig
Wenn Kekse falsch aufbewahrt werden, werden sie schnell hart und auch der Geschmack ist schnell...
Wachauer Krapferl von Lisl Wagner-Bacher
Weihnachten: Falstaff präsentiert ein wunderbares Keksrezept von Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher.
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Foodstyling: Benjamin Willke
Für den Teig
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Butter |
| 270 | g | Mehl |
| 110 | g | Zucker |
| 3 | Dotter | |
| 2 | Rippe(n) | Bitterschokolade, gerieben |
Für die Vanillecreme
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 240 | ml | Milch |
| 1 | Löffel Mehl, glatt | |
| 2 | Eidotter | |
| 250 | g | Feinkristallzucker |
| 250 | g | Butter |
| Mark von 1 Vanilleschote | ||
| 2 | EL | Marillenmarmelade, passiert |
Für die Glasur
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Butter |
| 170 | g | Bitterschokolade |
Zubereitung:
- Für den Teig die Butter schmelzen und mit anderen Zutaten wie einen Mürbteig verkneten und kurz ruhen lassen.
- Dann ausrollen und rund auf ca. 2 cm Durchmesser ausstechen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 15 Minuten backen.
- Währenddessen für die Vanillecreme zubereiten: Milch, den Esslöffel Mehl und die Dotter über einem heißen Wasserbad warm schlagen. Den Zucker mit der Butter und der Vanille schaumig rühren, dann beides langsam vermischen und kühl stellen.
- Die ausgekühlten Kekse erst mit etwas Marillenmarmelade, dann mittels Tülle mit der Creme füllen und zusammenkleben. Überkühlen.
- Für die Glasur Butter und Schokolade zerkleinern und im Wasserbad unter Rühren zergehen lassen – nicht über 45–50 °C erwärmen!
- Anschließend die Kekse zur Hälfte in Schokoladenglasur tunken und auf einem Keksgitter abtropfen lassen.
