Weidegans mit Rotkraut, Erdäpfelknödel, Maroni und Majoransaft

Name: Weidegans mit Rotkraut, Erdäpfelknödel, Maroni und Majoransaft
Prep time: T00:40
Cook time: T05:00
Total time: T05:40
Yield: 6
Ingredients: ca. 4 kg Gans; 2 Orangen; Majoran; 2 Äpfel; Weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 l Bier; 1 l Ganslsuppe; Staubzucker; Rotwein zum Ablöschen; 5 Maroni, geschält; 4 Semmeln; 5 Maroni, gehackt; 2 Eier; 2 EL Rahm; 250 ml Milch, warm; Salz, Pfeffer; 500 g mehlige Erdäpfel, am Vortag gekocht, schälen und durchpressen; 200 g Mehl, griffig; 50 g Grieß; 1 Ei; 2 Dotter; Rindsuppe; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 1 l Blaufränkisch; 1 l Johannisbeersaft; 2 EL Powidl; Saft aus 4 Orangen; 2 EL Rohrzucker; 100 g Ingwer, klein geschnitten; 1 Prise Salz

Hauptspeise

Lebensmittel

Kochbuch

Burgenland

Gans

Gansl

Knödel

Maroni

Ein wahres Festtagsessen: Spitzenkoch Max Stiegl vom »Gut Purbach« am Neusiedler See präsentiert sein Rezept für köstliche Weidegans.

Max Stiegl

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitungszeit: 5 Stunden

Foodstyling: Gabriele Halper Schwierigkeitsgrad: mittel

Für die Gans

Zutaten (6 Personen)
ca. 4	kg	Gans
2		Orangen
		Majoran
2		Äpfel
		Weißer Pfeffer aus der Mühle
1	l	Bier
1	l	Ganslsuppe
		Staubzucker
		Rotwein zum Ablöschen
5		Maroni, geschält

Zubereitung:

Gans am Vortag mit halbierten Orangen und Majoran gut einmassieren.
Am nächsten Tag die Gans mit halbierten Äpfeln, Orangen und der Semmelfülle stopfen und bei 140 °C ca. 5 Stunden ins Backrohr geben.
Immer wieder mit Bier und klarer Ganslsuppe übergießen.
Wenn die Gans fertig ist, herausnehmen und den restlichen Bratenrückstand reduzieren lassen.
Das Ganze mit etwas Staubzucker karamellisieren und mit Rotwein und Bier ablöschen.
Abpassieren und mit Butter vollenden.
Zum Schluss die geschälten Maroni und ein Majoranzweigerl dazugeben und kurz ziehen lassen.

Für die Semmelfülle

Zutaten (6 Personen)
4		Semmeln
5		Maroni, gehackt
2		Eier
2	EL	Rahm
250	ml	Milch, warm
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und gut durchkneten.
Ca. 30 Minuten rasten lassen.

Für die Erdäpfelknödel

Zutaten (6 Personen)
500	g	mehlige Erdäpfel, am Vortag gekocht, schälen und durchpressen
200	g	Mehl, griffig
50	g	Grieß
1		Ei
2		Dotter
		Rindsuppe
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Erdäpfel, Ei, Mehl, Grieß, Dotter und die restlichen Zutaten verkneten und 30 Minuten rasten lassen.
Knödel formen und in der Rindsuppe 10 Minuten köcheln lassen.

Tipp:
Wenn die Gans nicht gefüllt wird, eine leere Bierflasche vor dem Braten in die Gans stecken. Auf diese Weise brät sich das Geflügel gleichmäßiger.

Für das Rotkraut

Zutaten (6 Personen)
1	l	Blaufränkisch
1	l	Johannisbeersaft
2	EL	Powidl
		Saft aus 4 Orangen
2	EL	Rohrzucker
100	g	Ingwer, klein geschnitten
1	Prise	Salz
4	EL	Balsamico
1	kg	Rotkraut, geschnitten

Zubereitung:

Alle Zutaten, außer dem Rotkraut, aufkochen.
Dann das Rotkraut dazugeben, aufkochen und auskühlen lassen, dann wieder aufkochen.
Das Ganze drei Mal wiederholen.

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