Weisser Spargel mit Sauce gribiche

Name: Weisser Spargel mit Sauce gribiche
Cook time: T00:12
Yield: 4
Ingredients: 2 Eier; 2 TL Dijonsenf; 1 EL Rotweinessig; 175 ml neutrales Öl; 1 EL Kapern, abgetropft und grob gehackt; 2 Zweig(e) Estragon, fein gehackt; 1 EL Petersilie, fein gehackt; 1 TL Zucker; 20 g Butter; 1 Spritzer Zitrone; 1 Bund (500 g) Weisser Spargel, geputzt und geschält; 4 Cornichons, fein gehackt; Salz; Pfeffer

Spargel

Hauptspeise

Eine genauso klassische wie unwiderstehlich gute Kombination. Estragon steht Ei und Spargel hervorragend!

Redaktion

Zubereitungszeit: 12 Minuten

Zutaten (4 Personen)
2		Eier
2	TL	Dijonsenf
1	EL	Rotweinessig
175	ml	neutrales Öl
1	EL	Kapern, abgetropft und grob gehackt
2	Zweig(e)	Estragon, fein gehackt
1	EL	Petersilie, fein gehackt
1	TL	Zucker
20	g	Butter
1	Spritzer	Zitrone
1	Bund	(500 g) Weisser Spargel, geputzt und geschält
4		Cornichons, fein gehackt
		Salz
		Pfeffer

Die Eier 9 Minuten lang in kochendem Wasser kochen. In kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Für die Sauce Senf, Essig, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Das Öl in einem dünnen Strahl einrühren, ähnlich wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise. Die Kapern, Cornichon-Würfel, die Kräuter und das gehackte Ei unterrühren (sollte sich die Sauce trennen, 1 Esslöffel kochendes Wasser unterrühren).
Einen Topf mit Deckel zur Hälfte mit Wasser füllen und 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, Butter und einen Spritzer Zitrone hinzufügen.
Den Spargel einlegen, zudecken und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Je nach Dicke 7 bis 9 Minuten kochen oder bis ein Messer, das in eine Stange gesteckt wird, ohne allzu großen Widerstand herauskommt.
Abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce darauf verteilen und servieren.

Tipp:
Wein-Tipp

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Weingut R&A Pfaffl

Der kraftvoll-lebhafte Klassiker von Pfaffl gibt dem Gericht nochmals einen Touch Würze: zarte Kräuternoten, unterlegt mit Blütenhonig, ein Hauch von Maracuja und Papaya. Saftig, feine Säurestruktur, weitmaschig, zart nach Apfelfrucht, würziger Nachhall.

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