Weisser Spargel mit Sauce gribiche

Zubereitungszeit: 00:12

•  Die Eier 9 Minuten lang in kochendem Wasser kochen. In kaltem Wasser abschrecken und schälen.
•  Für die Sauce Senf, Essig, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Das Öl in einem dünnen Strahl einrühren, ähnlich wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise. Die Kapern, Cornichon-Würfel, die Kräuter und das gehackte Ei unterrühren (sollte sich die Sauce trennen, 1 Esslöffel kochendes Wasser unterrühren).
•  Einen Topf mit Deckel zur Hälfte mit Wasser füllen und 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, Butter und einen Spritzer Zitrone hinzufügen.
• Den Spargel einlegen, zudecken und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
• Je nach Dicke 7 bis 9 Minuten kochen oder bis ein Messer, das in eine Stange gesteckt wird, ohne allzu großen Widerstand herauskommt.
•  Abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce darauf verteilen und servieren.

Tipp:

Wein-Tipp

HAIDEN Grüner Veltliner 2022 Weinviertel DAC
Weingut R&A Pfaffl

Der kraftvoll-lebhafte Klassiker von Pfaffl gibt dem Gericht nochmals einen Touch Würze: zarte Kräuternoten, unterlegt mit Blütenhonig, ein Hauch von Maracuja und Papaya. Saftig, feine Säurestruktur, weitmaschig, zart nach Apfelfrucht, würziger Nachhall. 

www.pfaffl.at
€ 8,90

 

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