Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Wonton Noodle Soup
Shanghais bestes Frühstück. Weich und seidig wie ein feiner Schal soll er sein, der Wonton-Teig, und den Hals beim Schlucken streicheln. Glücklicherweise muss ihn keiner selber machen: Gute Teigblätter in der richtigen Größe gibt nes gefroren in jedem Asiashop. Auch die Fish Balls kann man kaufen – für Motivierte haben wir trotzdem ein Rezept inkludiert.
Für die Wonton-Füllung (ca. 40 Stück)
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Schweinsfaschiertes, nicht zu mager |
| 150 | g | rohe Garnelen, geschält und grob gehackt |
| 2 | Jungzwiebeln, fein gehackt | |
| 1 | TL | Ingwer, fein gerieben |
| 1 | EL | helle Sojasauce |
| 1 | TL | Austernsoße |
| 1 | TL | Sesamöl |
| 1 | TL | Maisstärke |
| 1/2 | TL | weißer Pfeffer |
| 1 | Packung | Wonton-Teigblätter (ca. 40 Stück, gibt’s tiefgekühlt im Asialaden) |
Für die Suppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1.5 | l | Hühnersuppe |
| 2 | cm | Ingwer, in Scheiben |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt | |
| 2 | EL | helle Sojasauce |
| 1 | TL | Fischsauce |
| 1 | TL | Sesamöl |
| Weißer Pfeffer nach Geschmack | ||
Zum Servieren
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | dünne chinesische Eiernudeln (oder Ramen-Nudeln) |
| 200 | g | gekaufte Fischbälle (oder selbstgemacht, siehe unten) |
| 2 | Pak Choi, halbiert | |
| 3 | Jungzwiebeln, in Ringe geschnitten | |
| Chiliöl (optional) | ||
Für die selbstgemachten Fischbälle (optional)
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | weißer Fisch (Kabeljau, Makrele oder Seezunge), filetiert |
| 1 | TL | Salz |
| 1/2 | TL | Zucker |
| 1 | Eiweiß | |
| 1 | EL | Maisstärke |
| 2 | EL | eiskaltes Wasser |
| 1 | TL | Sesamöl |
- Das Schweinsfaschierte mit den gehackten Garnelen, Jungzwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Austernsoße, Sesamöl, Maisstärke und Pfeffer in einer Schüssel 5 Minuten lang kräftig mischen, bis die Masse klebrig wird und zusammenhält.
- Eine Wonton-Teigblatt nehmen, 1 Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit Wasser befeuchten und zu einem Dreieck zusammenfalten. Die zwei äußeren Spitzen zusammenführen und festdrücken. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mit der restlichen Fülle ebenso verfahren.
- Die Hühnersuppe mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce und weißem Pfeffer aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Ingwer und Knoblauch herausnehmen, mit Sesamöl abschmecken.
- Die Wontons in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Fischbälle 2–3 Minuten mitkochen. Die Eiernudeln separat nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Den Pak Choi in der Brühe 2 Minuten blanchieren.
- Die gekochten Nudeln in Schüsseln verteilen, pro Schüssel 4 Wontons und 4 Fischbälle dazugeben, mit Pak Choi garnieren und die heiße Brühe darüber gießen. Mit Jungzwiebeln und Chiliöl servieren.
Für die selbstgemachten Fischbälle (optional)
- Den Fisch in grobe Stücke schneiden und in den Mixer geben. Mit Salz, Zucker und Eiweiß 30 Sekunden pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht. Maisstärke, kaltes Wasser und Sesamöl hinzufügen und weitere 2–3 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Paste sehr glatt und klebrig wird.
- Alternativ: Alles in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab 3–4 Minuten auf höchster Stufe pürieren, dabei die Schüssel schräg halten und den Stab kreisend bewegen, bis die Masse sehr klebrig wird.
- Mit nassen Händen walnussgroße Bälle formen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 5–8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
