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Zitronen-Thymian-Kuchen

Ein herrlich erfrischendes Kuchenrezept aus »Royal Teatime« von Palast-Küchenchefin Carolyn Robb.

Carolyn Robb
Der Joghurt und das Olivenöl machen diesen Kuchen wunderbar saftig, ohne dass er dabei zu schwer wirkt. Der warme Kuchen wird schließlich mit einem leckeren mit Thymian aromatisierten Zitronensirup beträufelt, der sich abgekühlt zu einer dünnen, zarten Zuckerschicht verwandelt, die ihn rundum umgibt. Und mit reichlich frischen Beeren dekoriert wird dieser Kuchen zu einem tollen Hingucker bei einem sommerlichen Nachmittagstee im Garten. Das Aroma des frischen Thymians erinnert mich immer an die tollen Gärten von Highgrove House und die Freude, die ich verspürte, wenn ich Kräuter pflückte, die beim Servieren – sei es auf dem Kuchen oder im Salat – dann noch wunderbar frisch waren.

Für den Kuchen

Zutaten (36 Personen)
Pflanzenöl für die Form
300 g Mehl, plus mehr für die Form
180 ml mildes Olivenöl
2 Bio-Eier
200 g griechischer Joghurt
250 g Zucker
2 EL Zitronenabrieb
1 EL Backpulver
  • Für den Kuchen den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kranzform (Ø 23 cm) mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl ausstäuben, dabei überschüssiges Mehl sanft aus der Form klopfen.
  • Olivenöl, Eier, Joghurt, Zucker und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und mit einem großen Metalllöffel oder einem Gummispatel unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
  • Die Masse in die vorbereitete Kranzform geben und den Kuchen 30–35 Minuten goldbraun backen. Bleibt an einem Holzstäbchen, das in den Kuchen gesteckt wird, kein Teig mehr haften, ist er fertig.

Für den Zitronen-Thymian-Syrup

Zutaten (36 Personen)
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
6 frische (Zitronen-)Thymianzweige
125 g Zucker
  • In der Zwischenzeit den Zitronen-Thymian-Sirup zubereiten. Dafür den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen, die Thymianzweige hineingeben und etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis der Zitronensaft abgekühlt ist. Die Thymianzweige entfernen und den Zucker unterrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat.
  • Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und mit dem Zitronen-Thymian-Sirup beträufeln, sodass dieser die Seiten hinunterrinnt. Den Kuchen anschließend komplett auskühlen lassen.

Zum Dekorieren

Zutaten (36 Personen)
225 g gemischte Beeren (etwa Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und/oder andere saisonal verfügbare Beeren)
6 frische (Zitronen-)Thymianzweige
Puderzucker zum Bestäuben
  • Als Dekoration die Beeren in die Mitte des Kuchens geben, die Thymianzweige hineinstecken, alles mit Puderzucker bestäuben und den Kuchen sofort servieren.

Info

© DK Verlag

Royal Teatime. Köstliche Rezepte aus der Palastküche.
Carolyn Robb
DK Verlag
166 Seiten
19,95 Euro

Carolyn Robb
Koch
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