FOTOS: Das temporäre Restaurantprojekt im »Les Ombres« in Paris verbindet die experimentelle Zusammenarbeit von fünf Künstlern, um eine neue europäische Küche zu kreieren.
Der legendäre Spitzenkoch Alain Ducusse präsentiert in Kooperation mit Dom Pérignon das neue Restaurantprojekt »Admo«, das er gemeinsam mit Albert Adrià im Pariser Restaurant »Les Ombres« geschaffen hat. Die Zusammenarbeit zwischen den insgesamt fünf »Künstlern« beruht dabei auf einem Dialog zwischen den Kulturen, zwischen den Talenten selbst sowie mit der Natur.
»Wir wollen zeigen, dass die Kochkunst Landesgrenzen überwinden kann, und eine europäische Küche kreieren«, so Alain Ducasse. »Es geht darum, die Talente beider Seiten miteinander zu verschmelzen, um über das hinaus zu gehen, was bisher erschaffen wurde. Die Herausforderung besteht darin, die Verhältnisse umzukehren. Mit dieser einzigartigen Besetzung soll dieses Projekt den höchsten Ansprüchen gerecht werden.«
Teil des »Admo« sind auch der französische Chefkoch des «Le Plaza Athénée» Romain Meder und die Chef Pâtissière Jessica Préalpato, die schon lange zusammen arbeiten, sowie der spanische Sternekoche Albert Adrià. Speziell für das »Admo« kreierte er eine »Liturgie«, mit der er die Gäste überraschen möchte: »Wir werden zusammenarbeiten, um einen einzigartigen Stil zu entwickeln, der unsere beiden Welten verbindet. Und so werden wir das anbieten können, worüber wir seit jeher sprechen: eine echte Erfahrung«.
Abgerundet wird das Team von Vincent Chaperon, dem Kellermeister von Dom Pérignon, der die neueste Kreation des Hauses in den »Admo«-Dialog miteinbringt, den Dom Pérignon Rosé Vintage 2008. Während der Findungsphase selbst wechseln sich die Farben und Aromen der Gerichte immer wieder ab, im Mittelpunkt bleibt aber die Frage, wie zwischen den unterschiedlichen Feinheiten Harmonie entstehen kann. »Gemeinsam versuchen wir, die Geschmäcker auf die Spitze zu treiben«, so Jessica Préalpato.
Auf der Karte des »Admo« finden sich dabei exklusive Gerichte wie Kaviar mit Mandel-Sellerie-Milch, Rotbarbe aus dem Hafen von Boulogne-sur-Mer mit Tartar und gebratenen Schuppen, gedämpfte Austern mit einer Austernwurst von Yvonnick Jegat und Seetang, Messer-Muschel aus Galicien mit Eisenkrautbutter, gesalzene Kabeljau-Soba mit Pilz- und Seeigelbrühe und weichgekochtem Wachtelei oder Mole mit konfierter Seeteufelleber und schwarzer Sesampaste.
Restaurant »Admo«
Termin: ab sofort bis 3. März 2022
Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag, 12 bis 14.30 Uhr
und 19.30 bis 22.30 Uhr
Location: »Les Ombres«, 27 Quai Branly, 75007 Paris
admo.lesombres-restaurant.com
