Das «Hotel Auerhahn» im Schwarzwald wird gerade umgebaut – bis die Renovierungen beendet sind, bringen die beiden Spitzenköche Oscar de Matos und Yann Bosshammer ab Oktober Fine Dining auf die Baustelle.
Bis zur Neueröffnung des «Auerhahn» am Schluchsee im Schwarzwald eröffnet das Hotel im Oktober ein temporäres Pop-up-Restaurant auf der Baustelle. In der Küche stehen mit Oscar de Matos und Yann Bosshammer dabei zwei absolute zwei Topchefs.
Zuletzt war Oscar de Matos im Luzerner «Maihöfli» tätig, wo er mit seinen spanischen und Nikkei-Einflüsse aus Japan und Peru– mit fermentierten Komponenten – vor einem Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. «Gastronomie ist wie Architektur, man baut ein Gericht aus verschiedenen Komponenten und kann es anschliessend genießen», so de Matos. Gemeinsam mit seiner Partnerin Nadine Baumgartner, die das Serviceteam des Pop-Ups leiten wird, geht es für den Topchef nun vorübergehend in den Schwarzwald, bevor sie ihr eigenes Restaurant in Waldshut-Tingen eröffnen werden.
An der Seite von de Matos steht Spitzenkoch Yann Bosshammer, der als Küchenchef die Gesamtverantwortung für das Restaurant übernimmt, auch nach Abschluss der Hotelumbauarbeiten. Der Elsässer war seit 2019 als Souschef im Mannheimer Sternerestaurant «Opus V» tätig. «Einfachheit ist die höchste Stufe der Vollendung.» – Nach diesem Motto kocht Bosshammer eine kulinarische Kombination aus Tradition, Heimat und Moderne.
Gemeinsam mit de Matos setzt er für das Pop-Up auf eine harmonische Fusion ihrer beiden Stile: Von der regionalen und modernen Küche von Bosshammer mit Tradition im Geschmack über die moderne Küche von Oscar de Matos mit japanisch, französisch und südamerikanischen Einflüssen.
Dabei finden sich auf der Karte Kreationen wie weisses Kimchi mit Tomate und Liebstöckel, BBQ Lauch mit Gribiche und Eigelb, konfierte Forelle mit Hefe Beurre Blanc und Mandel oder gefüllte Wachtel mit Rosinen und Lacto fermentierte Pilze.
Ab September wird es möglich sein, Reservierungen für das temporäre Restaurant vorzunehmen.
Datum: Ab Oktober 2023
Öffnungszeiten: Donnerstag bis Sonntag, ab 18:30 Uhr
(Gestartet wird mit einem kleinen Aperitif auf der Baustelle bevor es in das Restaurant geht)
Location: «Hotel Auerhahn», Vorderaha 4, 79859 Schluchsee-Aha
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