In einer Mischung aus Biografie und Kochbuch erzählt Drei-Sterne-Koch Dieter Müller vom deutschen Küchenwunder.
Beim Essen ging es nur um große Portionen und außer Salz, Pfeffer und Kümmel waren die Küchen weitgehend gewürzfrei – so sah die kulinarische Landschaft in großen Teilen Deutschlands aus, als der junge Dieter Müller seine ersten Kochversuche unternahm. Heute ist Müller einer der besten Köche des Landes und mit drei Sternen ausgezeichnet. Auch die deutsche Gastro-Szene hat sich in den letzten 60 Jahren deutlich verändert. Diesen Aufschwung zeichnet Dieter Müller nun in seinem Buch »Wie Deutschland genießen lernte...« an seiner eigenen Biographie nach.
Das 220 Seite umfassende Opus ist deshalb mehr als eine Biografie – nicht nur, weil ein 80 Seiten starker Rezeptteil den Abschluss bietet. Es ist auch die Geschichte des deutschen Küchenwunders und eines seiner wesentlichen Protagonisten. In sympathisch-authentischem Stil erzählt Müller seinen Aufstieg von seinem ersten Cordon Bleu im elterlichen Gasthof »Luginsland« zum Drei-Sterne-Koch. Persönliche Anekdoten vom ersten Moped, dem ersten Auto und seiner großen Liebe Birgit sorgen für ein angenehm menschliches Erzählklima.
Mut zur Freiheit
Dabei lässt sich Dieter Müller, der sich für dieses Buch Unterstützung von Thomas Schwitalla geholt hat, in kein enges Schema zwängen. Er nimmt sich die Freiheit, auch abzuschweifen – etwa um von seiner Beinahe-Karriere als Fußballer zu erzählen.
Dabei verliert er den roten Faden nicht aus den Augen, schildert die Lehrzeit, in der sich Müller mit Schuheputzen die nötige Gehaltsaufbesserung dazuverdiente, von der harten Arbeit und seinem unentwegten Streben nach Perfektion und Genuss, die ihn an die kulinarische Spitze gebracht hat. Nie nimmt sich Müller ein Blatt vor den Mund, sondern spricht offen aus, warum es in der »Schweizer Stuben« nie mit dem dritten Stern geklappt hätte oder wie schwierig der Umgang etwa mit empfindlichen Gastro-Kritikern sein kann.
Zum Lesegenuss kommt noch der ausführliche Rezeptteil, der die Küche Dieter Müllers auf besonders anschauliche Weise erlebbar macht. So wie diese beiden Rezepte:
>>> Topfengratin
>>> Gebratenes Steinbuttfilet
© Lingen Verlag
Dieter Müller
Wie Deutschland genießen lernte...
220 Seiten, Helmut Lingen Verlag, € 19,95
Mehr Info:
www.lingenverlag.de
www.dietermueller.de
(Sascha Bunda)
