© Helge & Patrick Kirchberger

»Der Fischer und der Koch«: Von Aal bis Zander – Beste heimische Fischküche

Lukas Nagls neues Kochbuch ist ein Standardwerk der alpenländischen Fischküche für Hobbyköche.

In seinem wunderschön aufgemachten und fotografierten Kochbuch gibt der Koch des Jahres 2023 einen profunden Einblick in die Grundlagen der Fischküche, erzählt von der Geschichte der Fischerei und man entdeckt, wie nachhaltig und regional seine außergewöhnlichen Rezepte sind. Denn Süßwasserfische aus heimischen Gewässern haben nicht nur eine hervorragende Ökobilanz, sondern tragen auch viel zur Erhaltung der regionalen Kulturlandschaft bei. Helge und Patrick Kirchberger haben Landschaft, Fische und Gerichte gekonnt und großartig in Szene gesetzt, der Kulinarik Journalist Tobias Müller viele wunderbare und Lust-machende Texte dazu verfasst.

Von Kopf bis Schwanz

Lukas Nagl, der Koch vom »Restaurant Bootshaus« im Seehotel »Das Traunsee« zeigt, wie man den ganzen Fisch verwerten und daraus köstlich-kreative Gerichte zubereiten kann. Der Spitzenkoch teilt sein umfassendes Wissen rund um die Fische mit  den Leserinnen und Lesern und teilt sein Wissen über heimische Fischarten, die Techniken des Fischens und vermittelt viele Grundlagen der Fischzubereitung. Die Rezepte sind ein wahrer Schatz regionaler und traditioneller Fischküche mit einigen besonderen Ausflügen in fremde Geschmackswelten. Roh als Ceviche, aus dem Backofen oder dem Suppentopf – die Gerichte sind eine kulinarische Bereicherung für alle, die Fisch lieben. Vom Fisch-Burger bis zu schnellen Fischgerichten geben die mehr als 60 Rezepte mit Kochtipps vom Profi eine Idee davon, was Fisch-Küche sein kann. Das muss man einfach ausprobieren. Damit Sie es gleich ausprobieren können, haben wir für Sie zwei Rezepte zum Nachkochen ausgewählt:

Lukas Nagl/Tobias Müller
DER FISCHER UND DER KOCH
Fotos Helge und Patrick Kirchberger
Servus Verlag
Format 230 x 285, 336 Seiten
Paperback
ISBN-13 9783710403361
AT/DE EUR 48,00 / SFR 63,00

Ilse Fischer
Ilse Fischer
Autorin
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