Lachsforelle im Röstimantel

Name: Lachsforelle im Röstimantel
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück dicke Lachsforellen, Filet¬Stücke als Schnitzel (Schmetterlingsschnitt); 750 g Kartoffeln, mehlig, geschält; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Petersilie; 25 g Mehl; 3 kleine Eier; 50 g Butter; Salz; Pfeffer; Muskat; Viel Schmalz oder Öl

Fisch

Kochbuch

Ein köstliches Rezept aus Lukas Nagls Kochbuch »Der Fischer und der Koch«.

Lukas Nagl

Fisch

Zutaten (4 Personen)
4	Stück	dicke Lachsforellen, Filet¬Stücke als Schnitzel (Schmetterlingsschnitt)

Rösti

Zutaten (4 Personen)
750	g	Kartoffeln, mehlig, geschält
1		kleine Zwiebel
1		Knoblauchzehe
		Petersilie
25	g	Mehl
3		kleine Eier
50	g	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Viel Schmalz oder Öl

Zubereitung

Die Kartoﬀeln mit einer Reibe grob reiben, die Zwiebel feinschneiden, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeﬀer und Muskat würzen.
Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl zufügen. Eine große Handvoll von der Röstimasse in die Pfanne geben und verteilen. Ein Fischﬁlet daraufsetzen, leicht salzen und mit mehr Röstimasse bedecken. Den Rösti idealerweise nur einmal wenden.
Der Rösti sollte nicht zu dick sein und auch nicht zu schnell braten, damit der Fisch innen schön sanft gart und der Röstimantel schön knusprig-braun wird. Nacheinander alle vier Filets im Röstimantel ausbacken.
Dazu passt hervorragend eine große Schüssel Salat und etwas Sauerrahm.