Der Kampf um die Passagiere wird schon längst in der Kombüse ausgetragen.
Seit ihrer Modernisierung im Jahr 2019 führt Keving Fehling das Gourmetrestaurant »The Globe« an Bord der MS Europa. Fehling und das Schiff haben eine besonders enge Verbindung: Deutschlands einstmals jüngster Drei-Sterne-Koch verbrachte von 2002 an zwei Jahre als Souschef an Bord des Schiffs, damals im Restaurant »Venezia«. Ein eigenes Schiffsrestaurant zu führen, war schon immer sein Traum.
Der Name »The Globe« ist Programm: An der Decke des in schlichtem Grün-, Grau- und Brauntönen gehaltenen Restaurants an Bord der MS Europa schimmern Lampen wie Sterne am Firmament, in den Teppichen sind Längen- und Breitengrade eingewebt.
Eigentlich ist der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Mauro Uliassi im beschaulichen Senigallia an der italienischen Adriaküste zuhause. Für die Jungfernfahrt des Luxus-Kreuzfahrtschiffs Explora I, das zur MSC-Gruppe gehört, machte der Spitzenkoch eine Ausnahme: Er tauschte seine Cucina gegen die Schiffskombüse des Bordrestaurants »Anthology«, das zu den elf kulinarischen Angeboten an Bord gehört.
Als erster Gastkoch tischte Mauro Uliassi mit seinem Team eine kunstvolle Mischung aus traditioneller und moderner italienischer Küche im »Anthology« an Bord der zur MSC-Gruppe gehörenden Explora I auf.
Der Franzose Alexis Quaretti ist bei der US-Reederei Oceania Cruises für das gesamte kulinarische Angebot zuständig – so auch für die elf Lokale des jüngsten Flottenmitglieds, der Vista. Sein Handwerk lernte der Spitzenkoch an den besten Adressen seiner Heimat, darunter dem mit drei Sternen ausgezeichneten »L’Arpège« in Paris. Im Mai wurde er in die Riege der »Maîtres Cuisiniers de France« aufgenommen.
Im Restaurant »Archipelago« erwarten Passagiere Kreationen von gleich drei Spitzenköchen: Bruno Barbieri, Hélène Darroze und Ángel León. Der Italiener Barbieri hat bereits sieben Sterne erkocht, die Französin Darroze hat drei Restaurants und insgesamt sechs Michelin-Sterne. Der Spanier León hält aktuell bei fünf Sternen.
Die Spitzenköche Hélène Darroze, Ángel León und Bruno Barbieri haben gemeinsam bislang schon erstaunliche 18 Michelin-Sterne erkocht. Für ihr Restaurant »Archipelago« an Bord der Costa Smeralda heuerte die italienische Reederei Costa Crociere gleich drei international bekannte Sterneköche an.
Sein Berliner Restaurant »Tim Raue« belegt aktuell Platz 31 auf der »The World’s 50 Best Restaurants«-Liste. Für TUI Cruises hat Zwei-Sterne-Koch Tim Raue das asiatisch inspirierte Spezialitätenrestaurant »Hanami« konzipiert, das sich an Bord von gleich vier Flottenmitgliedern befindet, nämlich von der Mein Schiff 3 bis zur Mein Schiff 6. Die asiatisch Restaurants an Bord der »Mein Schiff«-Flotte werden vom deutschen Spitzenkoch Tim Raue kulinarisch geleitet.
Der schwedische Starkoch Niklas Ekstedt betreibt an Bord der MSC World Europa mit dem »Chef’s Garden Kitchen« das erste Schiffsrestaurant mit Indoor-Garten. Die Pflanzen gedeihen dort in Hydrokultur. In seinem Stockholmer Sterne-Restaurant »Ekstedt« indes bereitet der Koch alle Speisen ausschließlich über offenem Feuer zu.
Niklas Ekstedt konzipierte für das Gourmetrestaurant »Chef’s Garden Kitchen« eine innovative Farm-to-Ocean-Speisekarte voll frischer und natürlicher Zutaten.
Zum 15. Mal in Folge hat das Restaurant »Aqua« im »Ritz-Carlton Wolfsburg« unter Küchenchef Sven Elverfeld drei Michelin-Sterne erhalten. Im vergangenen Jahr erweiterte die Hotelmarke ihr Portfolio um eine eigene Kreuzfahrtflotte. Die Evrima trat als erste von drei eigens gefertigten Yachten ihre Jungfernfahrt an. Für das leibliche Wohl der Passagiere sorgen auch hier die Menükreationen von Sven Elverfeld.
Ein Highlight an Bord der Evrima ist das »S.E.A. Restaurant« mit Menükreationen von Drei-Sterne-Koch Sven Elverfeld.
Øistein Nilsen ist der kulinarische Leiter auf den Hurtigruten-Schiffen. Nachdem er zehn Jahre lang die Kunst des Kochens in Oslo gelernt hatte, begann Nilsen 2012 an Bord der Postschiffe der Reederei zu arbeiten, wo er sein kulinarisches Handwerk weiter verfeinerte. Besonders stolz ist er auf die Auswahl an Königskrabben an Bord, die Gäste noch lebend aus einem Aquarium im Restaurant »Torget« auswählen können. Nachdem Øistein Nilsen zehn Jahre lang als Koch in Oslo gearbeitet hatte, trat er 2012 seinen Posten als Küchenchef an Bord der Postschiffe der Hurtigruten an.
