Die Ambitionen sind hoch, das Konzept dürfte jedoch funktionieren: Küchenchef Johann Rappenglück und Maître Fabrice Kieffer haben sich mit dem »Les Deux« in der Münchner Innenstadt selbstständig gemacht.
Auf zwei Etagen: unten das Bistro, im ersten Stock das Gourmet-Restaurant, dezent in Beigebraun gehalten, mit sanftem indirektem Licht. Rappenglück bietet dort ein täglich wechselndes Menü (im Bistro gibt es alle sechs Wochen ein neues »Weinthema«, vorwiegend zu deutschen und österreichischen Kreszenzen). Die Entenstopfleber mit grünem Pfeffer vom Amazonas und Ananas erinnert zwar an Klaus Erforts Signature-Dish, ist aber dennoch perfekt in ihrer Harmonie von Süße und Schärfe. Die Kombination von bretonischem Hummer mit Steinpilzen in einem sanft säuerlichen Trüffeljus ist fantastisch salzig-süßsauer, ein auch von der Textur her großartiger Gang, den ein weißer Bordeaux wunderbar begleitet.
Bei der Jakobsmuschel mit Sellerie und Yuzu zeigt Rappenglück wiederum sein phänomenales Gespür für die Harmonie der unterschiedlichen Geschmäcker, die sich beim St. Petersfisch mit Koriander und Zucchini ebenso fortsetzt wie beim saftig-zarten Rehrücken mit Wacholder und Blaukraut (auch wenn hier die Kreativität etwas nachlässt). Wiederum ein Höhepunkt zum Schluss: die Kombination von Kürbis, Nougat und Honig mit steirischem Kernöl. Maître Fabrice Kieffer ist der Gastgeber schlechthin, der Service sehr aufmerksam. Die 500 Positionen umfassende Weinkarte (ohne Neue Welt) hat der Elsässer Winzersohn nach Anbaugebieten sortiert – mit Schwerpunkten auf Österreich, Frankreich und Deutschland – klug zusammengestellt aus großen Namen und weniger
bekannten Weingütern.
Bewertung
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
Gesamt 92 von 100
Restaurant Les Deux
Maffeistraße 3 A, Schäfflerhof
80333 München
T: +49/(0)89/710 40 73 73
Mo.–Sa. 9–1 Uhr
www.lesdeux-muc.de
(MT)
Aus Falstaff Deutschland 01/13
