In Düsseldorf herrscht an Restaurants mit frischer und zeitgemäßer Regionalküche Mangelware. Das kürzlich eröffnete »Stappen im Wilke« schließt diese Lücke.
Das Lokal im noblen Stadtteil Oberkassel ist ein Ableger des seit anderthalb Jahrzehnten so beliebten »Landgasthauses Stappen« im rheinischen Korschenbroich, unweit der nordrhein-westfälischen Landeshauptstadt. Dort absolvierte Küchenchef David Büchner 2004 seine Lehre und kehrte später wieder dorthin zurück. Acht Jahre tourte er durch die kulinarischen Hotspots der Republik, machte Station im Hotel Stadt Hamburg auf Sylt, bei Steinheuer in Bad Neuenahr-Ahrweiler und im »Berens am Kai« in Düsseldorf.
Schmaler Grat
In seinem ersten eigenen Lokal setzt er auf ein Küchenkonzept, das auf dem schmalen Grat zwischen Experimentfreudigkeit und Bodenständigkeit wandelt. Den Auftakt macht eine mit Frischkäse bestrichene schwarze Schiefertafel, die ein Beet für Pfifferlinge samt Kräutern mit butterweichen, einlegten Birnen präsentiert. Es folgt eine auf den Punkt gebratene Meeräsche auf Linsen und Kartoffelpüree und ein Zweierlei vom Lamm samt Ratatouille. Schade, dass die Lammnüsschen von der viel zu dicken Kräuterkruste beeinträchtigt wird. Die Dessertkarte fällt – mit wenigen Ausnahmen wie den Pralinen aus eigener Herstellung – einfallslos aus.
Auch die Weinkarte ist bescheiden. Doch immerhin kann der Gast zahlreiche Düsseldorfer Spezialitäten genießen, wie die kultige Fassbrause und den Single Malt Whisky der Brauerei Uerige. Für den Service sorgt Büchners Lebensgefährtin Elisa Ritter, die jahrelang in den Schlosshotels Lerbach und Bensberg im benachbarten Bergisch Gladbach arbeitete.
Bewertung
Essen 42 von 50
Service 16 von 20
Weinkarte 15 von 20
Ambiente 8 von 10
Gesamt 81 von 100
Restaurant Stappen im Wilke
Luegallee 50
40545 Düsseldorf
T: +49/(0)211/930 77 60-0
www.stappen-im-wilke.de
Mo.–So. 12–15 und 18–24 Uhr, Di. Ruhetag
(HPS)
>>> Weiterlesen: Gourmetguide Deutschland, Teil 6
Aus Falstaff Deutschland 01/14
