»Lu Soufflé« serviert japanische Soufflé-Pancakes und ist damit der erste Laden in Hamburg, der diese Kreation anbietet. Kunden sagen, die fluffigen Köstlichkeiten schmecken so, als würden sie »Wolken essen«.
Seit September 2022 gibt es »Lu Soufflé« in der Hamburger Innenstadt und ist damit eine Neuheit in der Hansestadt, die schon nach kurzer Zeit sehr gut ankommt und der Andrang nimmt weiter zu.
Inhaberin Jenny kam während des Zähneputzens auf die Idee. Sie ist in der Vergangenheit viel durch Asien gereist, kellnerte schon früher und war schon immer an Kunst und Design interessiert. Inspiriert von dem japanischen Trend der Soufflé-Pancakes, probierte sie sich zweieinhalb Monate in der heimischen Küche aus und feilte an der Rezeptur ihrer eigenen Produkte.
Die Kunst bei der Herstellung von Soufflé-Pancakes liegt darin, die perfekte Teigkonsistenz zu kreieren. Und das ist gar nicht so einfach, erzählt Laura, die rechte Hand von Jenny. Es erfordert viel Übung und Geschick.
Die Zutatenliste ähnelt dem klassischen Soufflé: Eigelb, Eiweiß, Zucker, Milch, Mehl und statt Butter wird Öl verwendet – außerdem kommt ein Schuss Essig statt Zitronensaft in das Eiweiß, um die Moleküle aufzubrechen. Der Eischnee wird unter den Eigelbteig gerührt und dann werden die Teigwolken mithilfe von Spritzbeuteln auf das Blech drapiert – auch hier ist wahres Können gefragt, damit die eingeschlagene Luft nicht zerplatzt. Während das klassische französische Soufflé im Backofen zubereitet wird, werden die japanischen Teigwolken mit einer Haube abdeckt und immer wieder mit Wasser bespritzt.
Der Teig allein schmeckt gar nicht so süß, vielmehr die Soßen und Toppings, welche auch selbst hergestellt werden. Besonders empfehlenswert ist »Snow White« mit weißer Schokolade, Butterstreusel und Obst und Laura bestätigt, dass bei der Kundschaft besonders die Varianten mit Schokolade gut ankommen.
Die japanischen Soufflé-Pancakes sind kein Fast-Food-Produkt, sondern viel mehr Slow-Food. Inhaberin Jenny hat sich dazu entschieden, nicht auf Masse zu produzieren, sondern jedes Soufflé frisch zuzubereiten. Klare Verzehrempfehlung ist, die fluffigen Köstlichkeiten direkt warm vor Ort zu essen.
Jenny ist aktuell in Japan, um sich dort von weiteren Trends inspirieren zu lassen. Ihre rechte Hand Laura verriet in der Zwischenzeit, dass weitere Produkte in Planung sind, und zwar Taiyaki, gefüllte Waffeln, und japanischer Käsekuchen, welcher sich vor allem zum Mitnehmen eignet.
Lu Soufflé
Kurze Mühren 6
20095 Hamburg
