Traurig? Dann gibt’s bei Elisabeth Bronfen schwarze Sepia-Spaghetti mit Sahne-Sauce und Chili. Glücklich? Kalbsrouladen in Rotwein. Ihr neues Kochbuch sortiert nicht nach Vorspeise und Hauptgang – sondern nach Gefühlslage.
Wie schmeckt Melancholie? Was kocht man, wenn man voller Glück ist? Und kann Zeit eine Zutat sein? Die Kulturwissenschaftlerin, Autorin und leidenschaftliche Gastgeberin Elisabeth Bronfen sagt: selbstverständlich. In ihrem neuen Kochbuch «Kochen nach Laune» (ab 7. Oktober 2025 im Handel) sortiert sie Rezepte nicht nach Gängen oder Zutaten – sondern nach Emotionen. Kochen wird hier zur Gefühlsarbeit, das Essen zur persönlichen Choreografie von Trost, Energie, Sinnlichkeit oder Heiterkeit.
Wenn Bronfen traurig ist, greift sie zu dunkler Schokolade oder kocht sich eine Sepia-Spaghetti mit Sahnesauce, Thunfisch und Chili-Crunch. Visuell wie emotional bewege man sich «vom Dunklen ins Helle»: Die Sahne lindert, das Chili belebt. Auch ihre Hühner-Bouillabaisse mit Safran und Orange versteht sie als Umarmung aus dem Topf: «Man will fast selbst zu Hackbällchen werden», sagt sie lachend – und meint es ernst.
Glück hingegen duftet bei ihr nach Kalbsrouladen, langsam geschmort in Rotwein. Ein Gericht, das Geduld und Fingerspitzengefühl verlangt – und genau deshalb belohnt. Ebenso glückstauglich: Randen-Geisskäse-Ravioli in der Pfanne angebraten, bis eine Seite kross wird und die Füllung innen warm zerfliesst.
Bronfen versteht Kochen nicht als Pflicht, sondern als Reflexion: Welche Stimmung habe ich? Welche will ich erzeugen? Sie beobachtet ihre Gäste beim Essen wie andere ein Ballett – «vom gestressten Ankommen bis zur entspannten Ruhe nach dem letzten Bissen». Essen schafft oder verstärkt Geborgenheit, Lust, Vitalität – emotionslos sei es nie.
Essen ist nie emotionslos.
Anstelle von Vorspeise / Hauptgang / Dessert entwarf Bronfen ein emotionales Ordnungssystem, inspiriert von Aromarädern. Gegensätze wie für mich / für andere, viel Zeit / wenig Zeit, heiss / kalt, Trost / Energie bilden die Achsen. Zeit wird zur Zutat: Langsam geschmortes Fleisch enthält Stunden – und die schmeckt man. Schnelles Anbraten enthält Tempo – und bringt genau das auf den Teller.
Mit «Kochen nach Laune» lädt Elisabeth Bronfen dazu ein, nicht einfach nur Rezepte nachzukochen, sondern die eigenen Gefühle neu zu erforschen, und beim Essen eine Form von Selbstfürsorge und Sinnlichkeit zu entdecken.
Kochen nach Laune
Elisabeth Bronfen
Echtzeit Verlag, 2025
272 Seiten
42 Schweizer Franken, 42 Euro
ISBN: 978-3-906807-43-0
