Die Gäste erwartet ein mediterran-flammendes Gourmet-Erlebnis von Starchef Ramon Freixo.
Die Grillsaison ist in vollem Gange, nicht nur hierzulande, wo Falstaff soeben die beliebtesten Metzger für Grillfleisch gekürt hat, sondern auch in fast allen Urlaubsdestinationen gibt es Restaurants, in denen Grillfreunde auf ihre Kosten kommen.
Das Restaurant »Singular« in dem »La Cocina del Fuego«, die traditionelle Feuerküche der Insel Mallorca zelebriert wird, wurde soeben in »The Lodge« eröffnet.
Inspiriert von mallorquinischen und saisonalen Produkten, verbinden die Gerichte Garten, Land und Meer rund um das Feuer. Und das auf Sterne-Niveau. Denn Ramon Freixa, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen, verantwortet die kulinarische Leitung. Unterstützt wird er dabei von den mallorquinischen Küchenchefs Mateo García und Sergi Fernandez.
»Wir arbeiten ausschließlich mit lokalen Produkten, die im Feuer gekocht und vom Rauch aromatisiert werden«, erklärt Mateo García, »So zollen wir der Küche des Feuers Tribut, die voller Feinheiten, Aromen, Saftigkeit, Farbe und Texturen steckt und durch die Glut die Exzellenz jedes einzelnen Produkts hervorhebt.« Dabei ist das Feuer im »Singular«, etwas ganz Besonderes – denn verwendet werden Hölzer direkt von den Bäumen des Anwesens. Dazu zählen Mandel-, Oliven-, Johannisbrot- und Steineichenbäume.
Auf den Grill kommen schwarze mallorquinische Spanferkel, Bio-Lamm oder Waygu (Rind) de Sant Martí, geboren und aufgezogen in einem Dorf am Fuße der Sierra de Tramuntana. Fischliebhaber werden die große fangfrische Vielfalt vom Llotja (Fischmarkt) in Alcudia und Palma genießen, wie San Pedro, Rotbarbe, Drachenkopf und die weltberühmte Rote Garnele aus Sóller. Herrlich sind auch die Vorspeisen: hausgemachtes Brot mit Xeixa-Mehl, geräucherte Butter, mallorquinische Würstel oder die kalte Creme von gegrilltem Fenchel und Mandeln, begleitet von zartem Gemüse. Am Grill lassen sich auch wunderbar Desserts zaubern - frisches Sahneeis mit gezuckerten Mandeln oder Aprikosen mit Mandelsuppe.
Nicht fehlen dürfen die Weine vom Schwesterhotel, der Finca Serena Mallorca, wo Weinberge mit einheimischen mallorquinischen Trauben bepflanzt sind: Dazu zählen Premsal Blanc, Callet, Monastrell und Giro Ros.
