Falstaff stellt spezielle Restaurants von Deutschland bis Dubai vor, in denen Grillfreunde voll auf ihre Kosten kommen.
Mit den ersten lauen Sommernächten wird es Zeit, den Grill anzuwerfen. Aber es muss nicht immer der eigene Garten sein: Falstaff zeigt die schönsten Orte rund um den Globus für den nicht ganz alltäglichen Grillgenuss.
In Japan boomen Izakaya-Bars, in denen es nur Grillgerichte gibt und sonst nichts auf den Tisch kommt. Die traditionellen Rodizio-Restaurants tischen dicke Scheiben von frisch am Tisch gegrillten Fleischspießen auf und der Begriff BBQ ist untrennbar mit den USA verbunden.
Geprägt von der Handschrift des Sterne Kochs Mauro Colagrecos serviert das Strandrestaurant »Beach Bar & Grill« seinen Gästen in Dubai bis in die Nacht hinein das Beste vom Grill – von fangfrischen Meeresfrüchten und edelstem Fleisch bis hin zu vegetarischen Köstlichkeiten. Colagreco ist vor allem für seine innovative französische Küche im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten »Mirazur« bekannt, doch das Angebot im Beach Bar & Grill liegt ihm ganz besonders am Herzen: Hier präsentiert der gebürtige Argentinier die Aromen Südamerikas mit besten Fleisch- und Fischgerichten, die auf dem Parilla genannten Grill perfekt zubereitet werden. Ganz im Sinne der Philosophie von Chef Mauro: einfache, authentische Speisen mit argentinisch-mediterranem Twist.
80 Prozent der Zutaten die im »Gut Steinbach« auf den Grill kommen stammen aus maximal 80 Kilometer Entfernung. Chefkoch Achim Hack ist zudem der Überzeugung, wer Fleisch essen möchte, muss wissen wo es herkommt und besucht regelmäßig Peter Kleinmeier in seiner nachhaltigen Metzgerei persönlich: Das Fleisch der Ferkel, Ziegen und Kühe stammt aus Betrieben mit höchsten 20 Minuten Fahrtweg und er lagert immer nur so eine kleine Menge Fleisch ein, dass es gerade für die Abnehmer der Region ausreicht. Gegrillt wird auf der Terrasse vor dem eigenen Chalet oder auf dem großen Kugelblitzgrill von Achim Hack.
Ein Fixpunkt für Grillfreunde ist seit Jahrzehnten das »Elkano« im Baskenland. Auf den Grill kommen Fische und Meeresfrüchte. Ein Klassiker: Der gegrillte Steinbutt, der seinen besonderen Geschmack nur durch die Röstnoten des Feuers bekommt.
Heiß begehrt sind auch die Plätze im »Etxebarri« in der Provinz Bizkaia im nordspanischen Baskenland. Bittor Arginzoniz wirft dort alles mögliche auf den Grill und setzt dabei auf Purismus und Qualität. Auf dem offenen Feuer werden auch Miesmuscheln, Spargel und Artischocken, Glasaale und vieles mehr zubereitet.
Eines der aufregendsten BBQ-Erlebnisse ist mit Sicherheit das traditionelle Asado, die argentinische Art, insbesondere Rindfleisch über offenem Feuer zu grillen. Das »El Colibri«, eine Hazienda im Herzen Argentiniens, setzt auf unvergessliche Grillerlebnisse unter freiem Himmel in der Sierra de Córdoba. Küchenchef Léo Bramajo sucht hierfür selbst die besten Stücke beim Metzger im Nachbardorf aus, während Gemüse und Kräuter aus dem eigenen Garten stammen. Für den nötigen Hunger sorgt ein von echten Gauchos begleiteter Ausritt zu den versteckten Ecken rund um das Anwesen, um die fesselnde Landschaft vom Pferderücken aus zu erkunden. Das berühmte argentinische Barbecue genießen Gäste im Anschluss, flankiert von dramatischen Aussichten auf die umliegenden Wiesen und Berge.
Das traditionsreiche »Ristorante Willy«, nur durch einen kleinen Damm vom Ufer des Flusses Tagliamento getrennt, lockt Gäste aus Nah und Fern seit über 50 Jahren mit einem immer gleichbleibenden Konzept an: exquisit gegrillter frischer Fisch, rustikal gegrillte Fleischgerichte und einer große Auswahl an traditionellen Vorspeisen. Die Anreise erfolgt bequem mit dem Boot, ist aber auch mit dem Auto möglich.
Steirereck am Pogusch in den österreichischen Alpen vereint nicht nur Bodenständigkeit und Haute Cuisine sondern hat auch eine »Rauchkuchl«. Konkret handelt es sich um eine Feuerstelle samt Grill, die ein eigenes Restaurant innerhalb des »Pogusch«-Angebots darstellt. Im Interview verrät Heinz Reitbauer, was er auf den Grill schmeißt.
Wo kaufen Sie ihr Grillfleisch? Falstaff sucht die beliebtesten Metzger: Jetzt voten.
Voten Sie für Ihren Lieblings-Fleischhauer.
Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.
