Die einstigen Zonenrandgebiete der Rhön erleben heute eine faszinierende Verwandlung. Das kulinarische Meisterwerk von Sternekoch Björn Leist und seiner Frau Michelle spiegelt die Vielfalt der Region auf eindrucksvolle Weise auf dem Teller wider.
Früher waren die Berge der Rhön Zonenrandgebiet. Heute sind sie ein Transitort im Herzen von Europa. Das prägt auch die hiesige Küche. Sternekoch Björn Leist und seine Frau Michelle präsentieren ihre kulinarischen Experimente allabendlich in Form eines achtgängigen Überraschungsmenüs. Leist, Sohn eines Metzgers, beobachtete von Kindesbeinen an seinen Vater bei der Arbeit. Die dabei entstandene Leidenschaft für hochwertiges Fleisch prägt seine Küche.
Serviert werden die Gerichte in der Gaststube mit dunkler Holztäfelung und historischem Fachwerk. Gleich zu Beginn werden herzhafte Neiselein serviert – ein deftig abgeschmecktes Rindertatar auf einem knusprigen Sauerteigchip, einer schmackhaften Thüringer Mini-Bratwurst mit Senf, Käsecreme und geflämmten Brotwürfeln oder eine mit hauchzarter Bitterschokoladenkaramell umhüllte grobe Leberwurst. Die Forelle mit wachsweichem Ei und Rauch, die fein gewürzte Essenz vom Bruderhahn und das Metzger Surf and Turf mit Garnele und Blutwurst bilden dazu einen wunderbar milden Kontrast.
Grandios sind die Königsberger Klopse mit Kaviar und Kapernknusper. Darauf folgt eine wunderbar gegarte Roulade mit Schmorwurzeln und Thüringer Kloß. Zum Abschluss gibt es grüne Soße als ein samtiges Dessert aus Limonella und Landrahm und einer Prise Ochsenschinken. Die hessische, fränkische und thüringische Küche wird im »Ox« mit mediterranen Techniken und französischer Nouvelle Cuisine verbunden. Die Diversität des Dreiländerecks zieht sich auch durch die Weinkarte, die von Tropfen aus Thüringen, Bayern und der Pfalz geprägt ist. Vom kargen Zonenrandgebiet kann man hier nur noch in den Geschichtsbüchern lesen.
Essen 46 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 91 von 100
BJÖRNS OX
Bahnhofstraße 2
36466 Dermbach
T: +49 36964 869230
rhoener-botschaft.de/bjoernsox/
