In einem denkmalgeschützten Kaufmannshaus in der Hamburger Altstadt verleiht André Stolle einfachen Gerichten eine besondere Note. So werden Brathering oder perfekt gebratener Hirschkalbsrücken zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis.
Küchenchef André Stolle ist in Hamburg kein Unbekannter. Das »Jacobs Restaurant« an der Elbchaussee oder das »Se7en Oceans« am Ballindamm sind nur zwei Stationen, wo der gebürtige Thüringer auf Sterneniveau kochte. Mit dem »The Lisbeth« – der Name ist eine Hommage an seine Großmutter –in einem denkmalgeschützten Kaufmannshaus in der Altstadt knüpft Stolle an diese Qualität an. Im rustikalen Rahmen bietet er mit einem kleinen Team das »Menue Hamburg Elbe Aufwärts« mit sechs Gängen an, aus denen der Gast wählen kann. Außerdem gibt es einige À-la-carte-Gerichte auf der Karte.
Zur Einstimmung wird wunderbar knuspriges Knäckebrot serviert. Dazu gibt es Nussbutter und leider fast geschmacksneutralen Algenkaviar. Auch der nächste Gruß aus der Küche – Hamburger Backfisch – überzeugt nicht. Dann aber zeigt Stolle mit seinem »Brathering«, dass er einfachen Gerichten eine besondere Note verleihen kann. Die kurz angebratene Makrele verbindet sich mit den gepickelten Karotten und lila Süsskartoffeln zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis, das durch eine französisch geprägte Gemüsesuppe ergänzt wird.
Das Fischbrötchen de luxe kommt mit in Teriyaki gebeiztem Aal in einer leicht frittierten Brioche auf den Tisch. Der würzige Geschmack der Sauce verbindet sich dabei perfekt mit den leicht süßen Aromen des Aals. Wunderbar nussig gelingen die Bio-Schweinebäckchen mit einer fein marinierten Steckrüben-Mousse, und beim Hauptgang, dem perfekt gebratenen Hirschkalbsrücken, kommt der würzig-aromatische Geschmack des saftigen Fleisches zur vollen Entfaltung. Dazu passen Cranberry-Gel und die leicht pfeffrig schmeckende Mousse vom fermentierten Schwarzkohl.
Essen 43 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 7 von 10
GESAMT 86 von 100
The Lisbeth
Deichstraße 32
20459 Hamburg
T: +49 40 36096767
cantinepapalisbeth.de
