Urbanes, modern gestyltes Ambiente: Das »Trares« Restaurant und Weinbar in Frankfurt am Main. Wir haben es für Sie getestet.
Nach Stationen als Restaurantleiter und Sommelier hat der gebürtige Lothringer Thierry Felden den Sprung in die Selbstständigkeit gewagt und im quirligen Frankfurter Nordend zwischen Merianplatz und Berger Straße sein Restaurant eröffnet. Mit René Postel konnte er einen erfahrenen Küchenchef gewinnen, der sich mit seinen Gerichten zwischen französischer Brasserie-Klassik und urbanem »modern style« bewegt. Am besten fährt man im schnörkellos-modern gestylten Ambiente mit einem Menü, bei dessen Zusammenstellung der freundliche Service gerne behilflich ist. Als Entree empfiehlt sich das Tatar vom Weideochsen mit gelierter Oxtail-Soup, Eigelb vom Maran-Huhn, schlotziger Kartoffel-Mousseline und einem Urkrustenbrot. Wer dem Gericht die kulinarische Krone aufsetzen möchte, kann es sich mit zehn Gramm Oscietra Imperial Gold Kaviar vergolden lassen.
Gelungen auch die Poitrine de porc, ein knusprig gegrillter Schweinebauch, begleitet von würzig zupackender Kümmeljus, Ofenspitzkohl, einem Klecks Schalottencreme, Pfifferlingen und eingelegten roten Zwiebeln. Das zarte Schweinebäckchen gibt es als Zugabe, alles in allem ein stimmig arrangiertes Gericht. Aus einem Guss ist auch das in Butterschmalz ausgebratene Wiener Schnitzel in der perfekten luftigen Panade, dazu werden lauwarmer Kartoffel-Gurken-Salat und Gebirgspreiselbeeren gereicht. Die Patisserie reduziert sich auf Zitronen-Himbeer-Tartelett und Manjari-Schokolade oder Rhabarber und Erdbeere mit Buttermilch und Basilikum. Obwohl der Patron jahrelang als Sommelier arbeitete, nimmt sich die Getränkekarte eher bescheiden aus.
Update, 25. Juli 2022: Das Restaurant ist seit dem 23. Juli 2022 geschlossen.
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