»Signatures«: JRE Mitglieder präsentieren erstes gemeinsames Kochbuch

In ihrem Erstlingswerk »Signatures« lassen die 43 Mitglieder der Jeunes Restaurateurs Österreich einen Blick hinter die Kulissen zu: Das Buch versammelt jene Signatures, die für jeden einzelnen Koch mehr als ein Gericht sind: Es sind die Rezepte, die ihnen den Durchbruch in der Welt der hohen Gastronomie ebneten, Speisen, die niemals von der Karte genommen werden oder Kreationen, nach denen die Gäste immer wieder verlangen. So individuell ihre Gerichte sind, so einzigartig sind auch die einzelnen Werdegänge und Inspirationen der Chefs. Genau diese Hintergründe werden in Porträts zu den Köchen vor den Vorhang geholt. Die Texte dazu stammen von Kulinarik-Journalisten Alexander Rabl.

Fotografiert wurden die Köche vom renommierten Kulinarik-Fotograf Joerg Lehmann, der seit über 30 Jahren in den Küchen der Welt unterwegs ist. Er beschäftigt sich in seiner Arbeit immer wieder mit der Fragen: Was macht die Köchin oder den Koch aus? Wer ist überhaupt dieser Mensch, außer dass er kochen kann? Dieser Gedanke war auch der zündende Funke für »Signatures«.

So werden die Leser:innen mit auf eine Reise zu den Top-Destinationen der jungen Spitzengastronomie Österreichs entführt – mit persönlichen Einblicken, Erinnerungen und Erlebnissen. Man erfährt beispielsweise von Vitus Winklers Plan B, Architekt zu werden oder, dass Andreas Döllerers Kindheitssommer bei seiner Großmutter auf der Alm nach Schwarzbeernocken schmeckte. Alexander und sein Vater Armin Gründler erzählen wiederum, wie ein harmonischer Generationenwechsel in der Gastronomie glücken kann: »Zu zweit lässt es sich besser erfinden.«

Als Meister ihres Handwerks haben Joerg Lehmann und Alexander Rabl JRE mit viel Gespür beispiellos in Bild und Wort gefasst.

– Vitus Winkler, Präsident JRE Österreich

»Never ending passion«

Präsentiert wurde das Kochbuch von den JRE Mitgliedern erstmals am Freitag, den 7. November, in der Markterei Wien. Eva Maria Pürmayer, Gastgeberin und Hotelière im »Genießerhotel Bergergut« in Oberafiesl übernahm die Moderation und gab persönliche Einblicke in das neue Werk. »Jedes Wort, jedes Bild, jedes Gericht, jede Person in diesem Buch ist never ending passion«, so Eva Maria Pürmayer.

Anschließend erhielt man einen direkten Vorgeschmack auf das Buch: Die fünf JRE-Chefs Christoph Forthuber vom »Restaurant Forthuber«, Dominik Utassy von der »Geiger Alm«, Markus Rath aus dem »Schlosskeller Südsteiermark«, Sören Herzig vom »Restaurant Herzig und Philip Rachinger vom »Mühltalhof« brachten ihre Signatures direkt aufs Teller. Auf den kulinarischen Teil der Buchpräsentation folgte das öffenltiche Event »Signature Taste«, bei dem die Köche ihre Kreationen den Besucher:innen der Markterei servierten.

Neben den feinen Kreationen der Chefs, gab es Weine und Getränke von Johanna Markowitsch vom Weingut Markowitsch, vom Weingut Krispel, Segafredo, Moët Hennessy und Stay Spiced.