Kardamom-Knoten, -Knöpfe oder -Kringel? Wie auch immer man sie nennen mag, die schwedischen Verwandten der Zimtschnecke stehen ihrer großen Schwester geschmacklich in nichts nach und sind in Berlin bereits mehr als ein Geheimtipp.
Der Hype um Zimtschnecken will in der Hauptstadt nicht abebben. Inzwischen gibt es diverse Cafés, deren Sortiment sich einzig und allein auf das süß-gewundene Gebäck mit verschiedenen Sorten, Gewürzen oder Toppings konzentriert. Diese Kalorien-Bomben können selbst auf große Zuckerfans zu schwer, zu viel, zu übertrieben wirken. Für Liebhaber weniger süßer, ausbalancierterer Geschmacksprofile sind Cardamom Buns mehr als eine Alternative. Nach skandinavischer Tradition gebacken, erfreuen sie sich wachsender Beliebtheit. In Berlin sind sie bisher an vergleichsweise wenigen Orten, dafür aber in fantastischen Ausführungen zu haben. Falstaff stellt die Top 5 Orte für Cardamom Buns in Berlin vor.
Legendär sind die Schlangen, die sich während der Corona-Zeit vor dem Lokal bildeten, bitter die in Windeseile ausverkauften Weekend Specials. In den Sophienhöfen backt das Team von Frederik Bille Brahe mit alten Getreidesorten und Sauerteig völlig zurecht gehypte Brote, Brötchen, Kuchen und Gebäck nach dänischer Art. Cardamom Buns gibt es hier nur unregelmäßig an Samstagen und doch demonstrieren sie (wiedermal) höchste Backkunst. Eine perfekte Mischung aus Crunch und himmlisch weichem Teig, dem leicht karamellisierten Boden und die obligatorisch hochqualitativen Zutaten machen sie zu den Besten der Stadt.
SOFI – The Bakery
Sophienstr. 21
10178 Berlin
sofiberlin.com
Frisch eröffnet im September diesen Jahres, wird »Babbo« nicht nur die Hotelgäste des »Lulu Goldsmeden« begeistern. Das in Oslo bereits ein »Babbo« betreibende Kollektiv führt seine Kernprinzipien konsequent in der Berliner Filiale fort: Nachhaltigkeit, Regionalität, Low Waste. Alexandra Ek und Karen White zaubern hier Frühstück, Lunch und Dinner aus selbst oder von lokalen Produzenten angebauten, saisonalen Zutaten – und eben auch hervorragende Backwaren. Empfehlenswert sind die Mandelcroissants, doch der wahre Star sind die Kardamom Brötchen. Kompakt, klebrig, kunstfertig geknotet und mit dem perfekten Biss schmecken sie einfach zu jeder Tageszeit.
Babbo Berlin im Lulu Guldsmeden Hotel
Potsdamer Str. 67
10785 Berlin
Als Land mit dem weltweit höchsten Kaffeekonsum macht es ziemlich Sinn, dass Finnland Berlin mit »Populus Coffee« eine der besten Röstereien der Stadt beschert. Zum Kaffee isst man auch im dunkelsten der skandinavischen Länder gern Kardamom-Hefe-Brötchen, hier »Pikkupullat« genannt. In Kreuzkölln gibt es das Ganze in veganer und umso opulenterer Ausführung, gebacken in einem Förmchen und dadurch Muffin-artig erscheinend. Hier sind die Buns herrlich (hefe-)teigig und klebrig, haben exakt die richtige Menge an Kardamom und sättigen so zuverlässig, dass man sie gut und gerne zu zweit verspeisen kann.
Populus Coffee
Maybachufer 20
12047 Berlin
populus.coffee
Cardamom Buns australisch interpretiert? Gibt es bei »Sorrel« im hippen Kreuzkölln. Im lichtdurchfluteten Ecklokal kreiert das Team hinter Silo und Fjord Coffee tagsüber Brunch und Lunch sowie abends ein Sharing-Plates-Menü zu ausgewählten Naturweinen. Wie das Momentum verlangt, natürlich alles aus lokalen und saisonalen Zutaten. Auch hier sind die Schnecken ein eher unregelmäßiges Special. Wer Glück hat, bekommt allerdings ein Gebäck der Extraklasse. Von außen knusprig und mit einer noch flüssigen Karamell-Glasur übergossen, von innen weich und butterig. Saftig und definitiv einzigartig ist dies eine Kardamom-Schnecke deluxe!
Sorrel Berlin
Pannierstr. 40
12047 Berlin
sorrel.berlin
»Zeit für Brot« ist weniger für das tatsächlich sehr gute Brot bekannt, als vielmehr für die mächtigen Schnecken in verschiedenster Ausführung. Neu im Sortiment ist der Kardamom Knopf – eine quasi deutsche Variante des süßen Knötchens. Hier ist der Teigling kunstvoll geknetet, hefig und herrlich fluffig. Der erste Eindruck täuscht, denn seiner Größe zum Trotz ist der Knopf nicht halb so schwer wie die Schnecken. Mit seinem durch eine Prise Salz perfekt ausbalancierten Butter-Kardamom-Zucker-Topping avanciert er direkt zum neuen Sortimentsliebling.
Zeit für Brot
Savignyplatz 9
10623 Berlin
zeitfuerbrot.com
