Das Fürther Restaurant »Pizza Zulu« gehört laut »50 Top Pizza Europa« zu den sechs besten Pizzerien des Kontinents. Falstaff hat nachgefragt: Wie haben sie das geschafft?
Zwar hat der Restaurantguide »50 Top Pizza Europa« die Londoner Pizzeria »Napoli on the Road« zum zweiten Mal in Folge zur besten Pizzeria Europas gekürt, aber auch in Fürth hat man einen Grund zum Jubeln: Die »Pizza Zulu« aus der mittelfränkischen Großstadt erreicht Platz sechs im internationalen Ranking – und ist damit erneut die bestplatzierte Pizzeria Deutschlands.
Pizzaiolo Gaspare Squitieri darf damit nicht nur behaupten, die beste Pizza in Deutschland zu machen. Er erhielt ebenfalls den Sonderpreis »Pizza Maker of the Year«.
Für Squitieri ist die Auszeichnung vor allem das Ergebnis konsequenter Arbeit: »Diese Auszeichnung ist für unser gesamtes Team eine große Ehre und gleichzeitig eine Bestätigung für die harte Arbeit der vergangenen Jahre. Hinter jeder Pizza stehen Menschen, die jeden Tag mit Leidenschaft, Präzision und viel Herzblut arbeiten. Dass wir nun zu den sechs besten Pizzerien Europas zählen dürfen, erfüllt uns mit großem Stolz und motiviert uns, unseren Gästen auch in Zukunft jeden Tag höchste Qualität zu bieten.«
Was eine Spitzenpizza ausmacht, beantwortet Squitieri ebenfalls ohne Zögern. Für ihn beginnt alles beim Fundament: »Eine wirklich gute Pizza erkennt man bereits am Teig. Er sollte leicht, luftig und hervorragend verdaulich sein. Der Rand muss schön aufgegangen sein, während der Boden die richtige Balance zwischen Knusprigkeit und Weichheit bietet. Ebenso wichtig ist das harmonische Zusammenspiel hochwertiger Zutaten, die sich gegenseitig ergänzen, ohne sich zu überdecken. Eine gute Pizza schmeckt nicht nur hervorragend – sie fühlt sich auch leicht an.«
Das Erfolgsrezept sieht der Pizzabäcker dabei weniger in spektakulären Kreationen als in Konstanz. »Unser größtes Erfolgsgeheimnis ist die konsequente Qualität. Wir geben unserem Teig die Zeit, die er braucht, und legen größten Wert auf jedes einzelne Detail – von der Auswahl der Rohstoffe bis zum fertigen Produkt. Gleichzeitig entwickeln wir uns ständig weiter, ohne dabei unsere neapolitanischen Wurzeln zu verlieren. Leidenschaft, Disziplin und tägliche Beständigkeit sind für uns die wichtigsten Zutaten.«
Neben »Pizza Zulu« schafften es drei weitere deutsche Pizzerien in die diesjährige Europa-Rangliste. »Napizza« in Nürnberg belegt Platz 38, »Calvello's« in München folgt auf Rang 41 und »Bottega Ceccarelli« in Braunschweig erreicht Platz 50. Auf Platz 57 ist außerdem »Gemello« aus Berlin vertreten.
Die ersten 20 Plätze der Europa-Rangliste qualifizieren sich automatisch für die Wahl der 100 besten Pizzerien der Welt, deren Ergebnis am 15. September in Neapel bekannt gegeben wird.
Insgesamt umfasst der Guide 200 Pizzerien aus 35 Ländern. Besonders stark vertreten sind Spanien mit 29 Pizzerien, Frankreich mit 24 und England mit 22. Paris führt die Städtewertung mit 17 gelisteten Pizzerien vor London (15) und Madrid (9) an.
