Kein anderes Land weist eine derartige Pluralität an prickelnden Genüssen auf wie Italien. Hier ist Schaumwein – von Prosecco bis Spumante – Lebensfreude in Reinkultur.
Feine Wein-Perlen liegen in Italien im Trend. Die Weingenießer lieben das Prickeln und die anregende Frische in den Schaumweinen. »Bollicine«, also: Bläschen, wird liebevoll alles genannt, was schäumt. Das können Schaumweine in klassischer Flaschengärung – Metodo Classico – oder auch solche aus Tankgärung sein. Der Prosecco hat Italien zum größten Schaumweinerzeuger der Welt gemacht.
Bereits Ende des 19. Jahrhunderts waren Häuser wie Gancia, Contratto oder Martini & Rossi bei Asti im Piemont für ihre Spumanti bekannt. Zeugen des damals überaus florierenden Gewerbes sind die beeindruckenden Gewölbekeller, die heute als »unterirdische Kathedralen« Teil des Unesco-Weltkulturerbes sind.
Durch die Weltkriege kam die Schaumweinproduktion nahezu vollständig zum Erliegen. Mit dem »Alta Langa« versucht man nun, an den alten Glanz anzuschließen. Die beiden wichtigsten italienischen Gebiete für Metodo Classico sind die Franciacorta in der Lombardei und das Trentino. Als Franciacorta werden die Hügel am Südufer des Iseo-Sees bezeichnet, zwischen Brescia und Bergamo. Angebaut werden in erster Linie Chardonnay und Pinot Noir. Die autochthone Sorte Erbamat steuert regionalen Charakter bei. Nach dem Vorbild der Champagne nennt sich der Schaumwein aus der Region seit 1996 einfach »Franciacorta« und trägt eine eigene DOCG-Bezeichnung. Ca’ del Bosco zählt zu den bekanntesten Erzeugern von Franciacorta. Weitere Top-Erzeuger sind Monte Rossa, Mosnel, Bellavista und Berlucchi.
Die Weinberge im Trentino eignen sich hervorragend für die Erzeugung feiner Sektgrundweine. Daraus entsteht Trentodoc, stets in klassischer Flaschengärung. Das hohe Renommee von Trentodoc ist in erster Linie Ferrari in Trento zu verdanken. Mit über fünf Millionen Flaschen Jahresproduktion ist Ferrari, geleitet von der Familie Lunelli, nicht nur der mit Abstand größte Erzeuger von Trentodoc, sondern auch größter Erzeuger von Metodo Classico in ganz Italien.
Das Oltrepò Pavese in der südlichen Lombardei ist das größte Anbaugebiet für Pinot Noir in Italien. Die Trauben werden in erster Linie zu Metodo Classico verarbeitet. Im Ausland recht unbekannt, wird man in den nächsten Jahren gewiss mehr von diesem Gebiet hören. Im Grenzgebiet der Provinzen Verona und Vicenza entsteht mit Lessini Durello ein überaus interessanter Schaumwein. Die lokale Durella-Traube ist prädestiniert für die Schaumweinproduktion: Sie reift spät und zeigt markante Säure.
Dank Prosecco entwickelte sich das Veneto in den vergangenen zwei Jahrzehnten zur führenden Schaumweinregion Italiens. Rund 700 Millionen Flaschen Prosecco wurden 2022 gefüllt. Dabei gilt es, zwischen Prosecco DOC und Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG zu unterscheiden. Vom hochwertigen Prosecco Superiore DOCG werden »nur« knapp 100 Millionen Flaschen erzeugt, rund 23 Millionen sind Asolo DOCG – der gesamte Rest entfällt auf Prosecco DOC. Die Hügel um die Orte Conegliano und Valdobbiadene sind das ursprüngliche Produktionsgebiet für Prosecco. Nur Schaumwein, der dort entsteht, darf sich Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG nennen. Basis für Prosecco ist die Glera-Traube, die sich durch zarte Aromatik auszeichnet. Prosecco wird im Tankgärverfahren erzeugt und ist nach drei bis vier Monaten Lagerung fertig, was schließlich den günstigeren Preis erklärt.
Erfrischender Charakter und viel Genuss
Spumante wird in der Regel nach der Charmat-Methode (oder Martinotti-Methode) hergestellt. Bei diesem Verfahren erfolgt die zweite Gärung des Weins in großen Drucktanks anstatt in der Flasche selbst.
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