Fabian Schröter leitet das Küchenteam im Restaurant des »The Ritz-Carlton, Wolfsburg«.
Das mitten in der Autostadt gelegene »The Ritz-Carlton, Wolfsburg« mit seinen Restaurants »Aqua«, »Terra« und »Aura« sowie »Newman’s Bar« hat einen neuen Küchenchef. Fabian Schröter führt nun das zwölf-köpfige Küchenteam im Restaurant »Terra«.
Den Grundstein für seine Karriere legte er zwar in der Küche, aber nicht am Herd. Im Alter von 15 Jahren hat er als Aushilfskraft in einer Spülküche gearbeitet und dabei die Vorgänge in gastronomisch bespielten Küchen ganz genau beobachtet. Das habe ihn so geprägt, dass er eine Ausbildung zum Koch machen wollte, verrät der heute 29-Jährige und startete seine Ausbildung zum Koch im Restaurant eines 4-Sterne-Hotels in seiner Heimatstadt Wernigerode.
Die nächsten Stationen waren Chef de Partie im »Berghotel Ilsenburg«, Sous Chef im »Hotel an der Wasserburg« und Chef de Cuisine im »Gourmetrestaurant Saphir«. Vom »Restaurant Allerlei« des »Courtyard by Marriott Wolfsburg« wechselte Schröter nun ins »Terra«.
Bei der alle drei Monate wechselnden Speisekarte legt Schröter seine Schwerpunkte auf Regionalität und ökologischen Fußabdruck. Kräuter und Salat stammen aus dem hoteleigenen Vertical Garden.
