Wildwuchs: Spitzenköche verraten ihre Wildrezepte
Alfons Schuhbeck, Thomas Dorfer und Sergio Hermann präsentieren raffinierte wie »wilde« Rezepte.
Geht es um Hase, Reh und Hirsch, werfen Hobbyköche oft vorschnell die Flinte ins Korn. Dabei ist doch alles halb so wild. Kochlegende Alfons Schuhbeck zeigt, wie ein perfekter Wildschweinrücken zubereitet wird, Küchen-Rockstar Sergio Herman aus Antwerpen rückt einem Fasan zu Leibe, und Österreichs Spitzenkoch Thomas Dorfer macht die Wildbahn für einen optimalen Rehrücken frei.
Wildschweinrücken mit Wickelklößen von Alfons Schuhbeck, Restaurant »Südtiroler Stuben«, München, Deutschland
Wildfasan von Sergio Herman, Restaurant »The Jane«, Antwerpen, Belgien
Rehbockrücken in Pfefferkrokant von Thomas Dorfer, Restaurant »Landhaus Bacher«, Mautern, Österreich
Fotos: Stefan Liewehr
Assistenz: Barbara Ster
Foodstyling: Alexander Knakal
Assistenz: Pascal Rauwolf
Aus Falstaff Nr. 07/2014 bzw, Falstaff Deutschland Nr. 08/2014