So lagern Sie Kekse richtig
Wenn Kekse falsch aufbewahrt werden, werden sie schnell hart und auch der Geschmack ist schnell...
Butterbrot
Diese Kekse mit Zuckerglasur sind kein klassisches Weihnachtsgebäck, aber auf jedem Keksteller ein Highlight. Ein Rezept von Dietmar Muthenthaler, Chefkonditor bei Demel.
Die Zutaten reichen für ca. 200 Stück.
Für den Ischlerteig
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Mehl glatt |
| 240 | g | Butter |
| 150 | g | Staubzucker |
| 130 | g | geröstete geriebene Haselnüsse |
| 1 | Prise | Zimt gemahlen |
| 1 | Prise | Nelken gemahlen |
- Butter, Staubzucker, Haselnüsse, Zimt, Nelken und etwas Mehl in der Küchenmaschine vermengen, restliches Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- In Frischhaltefolie verpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Dottermasse
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 180 | g | Staubzucker |
| 2 | Stück | Eidotter (Größe L) |
| 30 | g | Wasser |
- Staubzucker, Wasser und Dotter in der Küchenmaschine aufschlagen, bis diese schaumig ist.
- Ischlerteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, runde Kekse (ca. 5 cm groß) ausstechen und mit einem kleinen Messer halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei Heißluft 160 °C goldbraun backen (ca. 18 Min).
- Die Dottermasse aufschlagen und auf die umgedrehten Kekse mit einem glatten Messer aufstreichen und über Nacht trocknen lassen.
Aus Falstaff Junior 2012
