Diese besonders zarte Rezeptidee stammt von Harald Brunner, der im Wiener Restaurant »Das Spittelberg« kocht.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Roastbeef vom Simmentaler Rind* |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 | EL | Dijonsenf |
| Öl | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 250 | g | Karottenabschnitte |
| 1 | Ingwerknolle, klein gehackt | |
| 50 | g | Schalotten, klein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen, klein gehackt | |
| 1 | Stück | Zitronengras |
| 1 | TL | Wermut |
| Orangensaft | ||
| Karottensaft | ||
| 50 | g | Risottoreis |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 4 | Karotten | |
| 10 | g | Tapioka |
| 80 | ml | Yuzusaft |
Karotten in Butter anschwitzen, mit Fond auffüllen und Tapioka zugeben.
Yuzusaft dazugeben, und die Karotten weich kochen. Beim Anrichten mit Frühlingszwiebeln und Koriander vermengen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | fermentierter Knoblauch |
| Frühlingszwiebeln, gehackt | ||
| Koriander, fein gehackt | ||
Anrichten
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2008 Beaucastel Châteauneuf-du-Pape
Frankreich
Kräftiges Rubingranat, dezente Orangereflexe, breitere Randaufhellung. Mit einem Hauch von Trockenkräutern unterlegte reife Pflaumenfrucht, etwas kandierte Orangenzesten und Nougat. Kraftvoll, rund und elegant, reife Tannine, mineralischer Nachhall, bleibt haften. www.wagners-weinshop.com, € 80,–
* Annmerkung zum Simmentaler Rind: Beim verwendeten Simmentaler Rind handelt es sich um eine zehn Jahre alte Kuh. Das Fleisch ist acht bis zehn Wochen lang gereift.
Konzept & Produktion: Florence Wibowo, Foodstylist: Benjamin Willke/www.willke.at, Tableware: www.petralindenbauer.at
Aus dem Falstaff Magazin Nr. 03/2017
