Baba au Rhum nach Alain Ducasse

Name: Baba au Rhum nach Alain Ducasse
Yield: 10
Ingredients: 6 g Trockenhefe; 130 g Mehl; 1 Prise Salz; 1 TL Honig; 45 g Butter; 3 Eier (180 g); 100 ml Traubenkernöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl); 1 l Wasser; 450 g Zucker; 1 Zitrone, Schale davon; 1 Orange, Schale davon; 1 Vanilleschote, ausgekratzt (das Mark für das Schlagobers aufheben); 125 Marillenmarmelade, passiert; 125 g Baba-Sirup; 75 g Staubzucker; 250 g Schlagobers; Mark einer Vanilleschote; 25 g Staubzucker; 1 Flasche sehr guten Karibik-Rum; gehackte Pistazien

Dessert

Weihnachtsrezepte

Mehlspeise

Rum

Es schadet gar nicht, mehr von den süßen Rum-Marillen-Küchlein als unbedingt nötig zu haben – gerade in der Weihnachtszeit.

Zubereitungszeit: Aktiv: 40 Minuten/Passiv: 1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Für den Baba-Teig

Für den Baba-Teig
Zutaten (10 Personen)
6	g	Trockenhefe
130	g	Mehl
1	Prise	Salz
1	TL	Honig
45	g	Butter
3		Eier (180 g)
100	ml	Traubenkernöl (oder ein anderes  geschmacksneutrales Pflanzenöl)

Hefe und Mehl mischen und Salz, Honig, Butter und 1 Ei hinzufügen. Kneten, bis ein glatter, glänzender und elastischer Teig entsteht.
Nach und nach den Rest der Eier hinzufügen und weiterkneten. Den fertigen Teig auf ein leicht geöltes Blech legen, mit Klarsichtfolie bedecken und 20 Minuten gehen lassen.
Die Baba-Formen leicht einölen. Pro Portion etwa 30 Gramm Teig in die Form drücken und dann die befüllten Formen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen im Teig zu entfernen. (Ducasse verwendet eine Form mit 5 cm Durchmesser, die Teigmenge also eventuell an die Form anpassen.) Bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig die Form ganz ausfüllt.
Rohr auf 180 °C vorheizen, die Babas darin goldbraun backen, etwa 25 bis 30 Minuten.
Auskühlen, bis sie lauwarm sind, aus der Form stürzen und die warmen Babas im Sirup einweichen. Wenn sie sich gut vollgesaugt haben, auf ein Gitter setzen und abtropfen.
Mit einem Backpinsel mit der Marillenglasur bestreichen und bei Raumtemperatur aufbewahren.

Für den Baba-Sirup

Für den Baba-Sirup
Zutaten (10 Personen)
1	l	Wasser
450	g	Zucker
1		Zitrone, Schale davon
1		Orange, Schale davon
1		Vanilleschote, ausgekratzt (das Mark für das Schlagobers aufheben)

Alle Zutaten aufkochen und abkühlen lassen.

Für die Marillen-Glasur

Für die Marillen-Glasur
Zutaten (10 Personen)
125		Marillenmarmelade, passiert
125	g	Baba-Sirup
75	g	Staubzucker

Für das Schlagobers

Für das Schlagobers
Zutaten (10 Personen)
250	g	Schlagobers
		Mark einer Vanilleschote
25	g	Staubzucker

Alle Zutaten mischen und mit der Hand oder dem Mixer schlagen, bis er steif ist. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Zum Anrichten

Zum Anrichten
Zutaten (10 Personen)
1	Flasche	sehr guten Karibik-Rum
		gehackte Pistazien

Je ein Baba auf einen Teller setzen. Mit je einem Stamperl Rum übergießen, mit Schlagobers garnieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Getränkeempfehlung

Traminer Spätlese 2017, Weingut Keringer

Mittleres Gelbgrün. Intensiver Duft nach Maracuja, etwas Orangenzesten, zarte Eibisch-teignoten, Kräuterwürze klingt an. Saftig, filigran, zarte Rest-süße, reife Birnenfrucht im Abgang, bereits gut antrinkbar. www.keringer.at € 7,50