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Bauernkrapfen

Weihnachtsbäckerei aus der Feder von Spitzenkoch Andreas Döllerer, Genießerrestaurant »Döllerer« im Salzburger Golling.

Andreas Döllerer

Zutaten
150 g griffiges Mehl
180 g Milch
15 g Germ
150 g glattes Mehl
30 g Butter
30 g Staubzucker
2 Eidotter
Zitronenschale
1 Spritzer Rum
Mark einer halben Vanilleschote
Staubzucker
Marillenmarmelade

  •  Die Milch leicht erwärmen, Germ darin auflösen und mit dem griffigen Mehl verrühren. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

  • Das glatte Mehl, die weiche Butter, Staubzucker und die Eidotter zu einem Teig kneten und mit Zitronenschale, Rum und Vanille abschmecken.

  • Den Teig in 10 g große Kugeln portionieren und diese aufgehen lassen. Mit den Daumen eine Delle formen und den Teig in der Mitte etwas auseinanderziehen.

  • Die kleinen Bauernkrapfen nochmals gehen lassen und anschließend in 160 Grad heißem Butterschmalz goldgelb backen.

  • Die Bauernkrapfen mit Staubzucker bestreuen und mit Marillenmarmelade füllen.

Andreas Döllerer
Andreas Döllerer
Koch
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