So lagern Sie Kekse richtig
Wenn Kekse falsch aufbewahrt werden, werden sie schnell hart und auch der Geschmack ist schnell...
Bauernkrapfen
Weihnachtsbäckerei aus der Feder von Spitzenkoch Andreas Döllerer, Genießerrestaurant »Döllerer« im Salzburger Golling.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 150 | g | griffiges Mehl |
| 180 | g | Milch |
| 15 | g | Germ |
| 150 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | Butter |
| 30 | g | Staubzucker |
| 2 | Eidotter | |
| Zitronenschale | ||
| 1 | Spritzer | Rum |
| Mark einer halben Vanilleschote | ||
| Staubzucker | ||
| Marillenmarmelade | ||
- Die Milch leicht erwärmen, Germ darin auflösen und mit dem griffigen Mehl verrühren. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
- Das glatte Mehl, die weiche Butter, Staubzucker und die Eidotter zu einem Teig kneten und mit Zitronenschale, Rum und Vanille abschmecken.
- Den Teig in 10 g große Kugeln portionieren und diese aufgehen lassen. Mit den Daumen eine Delle formen und den Teig in der Mitte etwas auseinanderziehen.
- Die kleinen Bauernkrapfen nochmals gehen lassen und anschließend in 160 Grad heißem Butterschmalz goldgelb backen.
- Die Bauernkrapfen mit Staubzucker bestreuen und mit Marillenmarmelade füllen.
