Schweinefleisch mit Gochujang-Marinade
Diese würzige Marinade vereint süß, herzhaft und angenehm pikant zu einem intensiven...
Biertreber Schweinebauch mit geräucherten Kastanien
Spitzenkoch Florian Mainzger vom «Muntanella» in Arosa setzt seinen Schweinebauch mit Kastanien, Senf und Sellerie in Szene.
Für den Schweinebauch
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 2 | weisse Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 5 | EL | Rapsöl |
| 100 | g | Tomatenmark |
| 300 | ml | Rotwein |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 3 | Thymianzweige | |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 2 | l | Wasser zum Auffüllen |
| etwas | Pfeffer zum Würzen | |
| etwas | Salz zum Würzen | |
| 1 | kg | Schweinebauch |
| 100 | g | Berghonig aus Arosa |
- Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem Öl anschwitzen.
- Das Tomatenmark zugeben und mitrösten.
- Danach mit dem Rotwein ablöschen.
- Nun die Kräuter zugeben, das Ganze mit dem Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung in eine für den Ofen passende Form geben.
- Den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben einlegen, sodass er zu 3/4 bedeckt ist.
- Mit Folie abdecken und bei 160 °C im Ofen drei Stunden garen.
- Danach den Schweinebauch herausnehmen, abkühlen lassen und portionieren.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und einreduzieren, bis sie genügend eingedickt ist.
- Den Honig mit in die Sauce geben und verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Selleriesalat
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Stangensellerie |
| 2 | EL | Rapsöl aus St. Gallen |
| 1 | EL | Weisser Balsamico vom Schloss Salenegg |
| etwas | Salz zum Abschmecken | |
| etwas | Pfeffer zum Abschmecken | |
| etwas | Zucker zum Abschmecken | |
- Den Stangensellerie schälen und die Fäden ziehen. Danach den Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
- Die Scheiben für 30 Sekunden kurz in Wasser kochen, danach absieben und abschrecken.
- Mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken und mit dem Rapsöl und dem weissen Balsamico marinieren.
Für die Rauchkastanien
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | geräucherte Kastanien von Marco Giovanoli aus dem Bergell |
- Die Kastanien in genügend Wasser 30 Minuten kochen lassen und danach in die Sauce geben.
Für die Senfsaat
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Senfsaat |
| 500 | ml | Wasser |
| 1 | Thymianzweig, gehackt | |
| 2 | EL | Rapsöl |
- Die Senfsaat im Wasser für 20 Minuten weichkochen.
- Danach abgiessen und mit dem Thymian und dem Öl abschmecken.
Falstaff-Weinempfehlung
2020 Weissburgunder
Weingut Anjan Boner, Graubünden, Schweiz
Schöne, reife Fruchtnuancen mit Noten von Aprikose, Kernobst sowie tropische Nuancen, auch beerige Anklänge. Am Gaumen von leichter Süsse mit schön ausblancierender Säure. Mittlere Fülle und Länge. Apfel- und Aprikosennoten im Nachhall.
anjanboner.ch, CHF 28,–
