Rote-Bete-Suppe von Martha Stewart
Diese Rote-Bete-Suppe ist ein aromatisches, traditionell inspiriertes Gericht mit erdig-süßem...
Cremige Fischsuppe
Ein Löffel genügt und man steht gedanklich an der windigen Atlantikküste Südwestfrankreichs. Diese cremige Fischsuppe kombiniert das Beste aus dem Meer mit feiner Säure, zarten Kräutern und einer samtigen Tiefe.
Für die Suppe
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Miesmuscheln (mit geputzter Schale) |
| 300 | ml | Weißwein, trocken |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Schalotten | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 450 | g | Paradeiser, frisch |
| 1 | Zucchini | |
| 40 | g | Butter |
| 3 | Zweig(e) | Thymian |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 1 | EL | Fenchelsamen |
| 1 | kleiner oder halber Maigre mit Kopf, bereits in Stücke geschnitten | |
| 4 | Langustinen, roh (mit Kopf und Scheren) | |
| 4 | Zweig(e) | Petersilie, frisch |
| 4 | Scheibe(n) | Brot, geröstet und mit Knoblauch eingerieben |
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Die Muscheln mit 100 Milliliter Weißwein ca. 10 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen, dann beiseitestellen.
- Danach das grob geschnittene Gemüse (Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Paradeiser, Zucchini) mit Butter, Olivenöl, Thymian, Lorbeer und Fenchelsamen 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
- Fischstücke und Langustinen zugeben, 5 Minuten mitgaren, dann mit restlichem Weißwein und 500 Milliliter Wasser ablöschen.
- 15 Minuten köcheln, Fisch herausnehmen.
- Gleich darauf den Sud weitere 20 Minuten kochen, dann durch ein feines Sieb drücken.
- Fisch und geschälte Langustinen wieder zugeben, alles pürieren.
- Als Letztes Suppe bei Bedarf erwärmen und mit Muscheln, Petersilie und Knoblauch-Croûtons servieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Le Blanc d’Aiguilhe 2023
Château d’Aiguilhe, Castillon, BordeauxFein verwobenes Bukett aus Maracuja, Zitronenmelisse und Nektarine. Am Gaumen saftig, mit frischer Säure, feinem Schmelz und klarer Struktur.
gute-weine.de, 25 Euro
