Fettuccine verde al Alfredo mit Oberssauce und Eigelb

Name: Fettuccine verde al Alfredo mit Oberssauce und Eigelb
Cook time: T00:20
Yield: 2
Ingredients: 100 g Butter; 240 g grüne Fettuccine (Eiernudeln, frisch gekauft oder selber gemacht); 200 g Parmesan, fein gerieben; 2 Eigelb; 1 Bund Petersilie; 200 ml Pflanzenöl (Raps, Sonnenblume); 1 Stück grüne Chilischote

Pasta

vegetarisch

Parmesan

Italienische Küche

Nudeln

Alfredo ist eine der einfachsten und gleichzeitig besten Saucen der Pastawelt. Wir machen sie mit einem warmen Eigelb noch ein bisschen besser.

Zubereitungszeit: 00:20

Zutaten

Zutaten (2 Personen)
100	g	Butter
240	g	grüne Fettuccine (Eiernudeln, frisch gekauft oder selber gemacht)
200	g	Parmesan, fein gerieben
2		Eigelb

Zutaten für das Kräuteröl

Zutaten (2 Personen)
1	Bund	Petersilie
200	ml	Pflanzenöl (Raps, Sonnenblume)
1	Stück	grüne Chilischote

Für das Kräuteröl gehackte Petersilie, Chili und Öl im Mixer fein pürieren und durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb tropfen lassen. Das Öl hält im Kühlschrank einen Monat.
Mit einem Löffel und sanftem Druck über das Butterstück schaben und die so entstehenden Flocken in eine große Schüssel, in der die gesamte Pasta Platz findet, geben.
Die Nudeln al dente kochen. Mit einem Schaumlöffel oder einem Spaghettiheber aus dem Nudelwasser fischen (nicht abgießen!) und direkt zu den Butterflocken geben.
Den Parmesan darüber streuen und anschließend die Fettuccine mit einer Gabel und einem Löffel in der Schüssel mit Butter und Parmesan vermischen. Es entwickelt sich nach einiger Zeit eine sämige Käse-Butter-Sauce, die sich um jede einzelne Nudel schmiegt. Sollte die Pasta Alfredo zu kompakt werden, mit Nudelwasser korrigieren.
Die Pasta auf zwei Teller verteilen, mit dem Kräuteröl beträufeln und jeweils ein Eigelb in der Mitte platzieren. Sofort servieren.

TIPP

Wenn eine Trüffel zur Hand ist: Dieses Gericht ist eine sehr gute Gelegenheit, den Hobel zu schwingen. In diesem Fall das Kräuteröl weglassen!

Foto beigestellt

Wein-Tipp · Falstaff Punkte: 90

Chardonnay Heideboden 2021

Weingut Keringer
Helles Grüngelb, silberfarbene Reflexe.
Frische Mandarinenzesten, gelbe Tropenfrucht nach Mango und Papaya, floraler Touch. Saftig, elegant, feine weiße Fruchtnuancen, integrierter Säurebogen, mineralisch und gut anhaftend, zitroniger Touch im Abgang, ein vielseitiger Speisenbegleiter.
keringer.at
€ 7,70