Avocado-Minze-Hummus
Eine geschmackliche Variation des klassischen Hummus – mit Avocado und Minze.
Mit Petersilienbutter verfeinert: Eine Rezeptidee von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann
Zutaten (4 Personen) | ||
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8 | kleine Zucchini | |
1/2 | Paprika, grün | |
1/2 | Paprika, gelb | |
1/2 | Paprika, rot | |
1 | Schalotte, gehackt | |
1 | EL | Olivenöl |
Tomaten-Concassé von einer Tomate | ||
1 | Zweig(e) | Thymian |
1 | Knoblauchzehe, angedrückt | |
50 | g | Parmesan, frisch gerieben |
Butter | ||
Geflügelfond |
Zutaten (4 Personen) | ||
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4 | kleine Artischocken | |
1 | Zitrone | |
50 | g | Weißbrot ohne Rinde |
1 | Eigelb | |
80 | g | Sahne |
1 | Schalotte, fein geschnitten | |
1/2 | TL | Butter |
4 | Basilikumblätter, in feinen Streifen | |
75 | g | Kalbshackfleisch |
1 | EL | Olivenöl |
Salz | ||
Pfeffer | ||
Butter für die Form |
Zutaten (4 Personen) | ||
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8 | Frühlingszwiebeln | |
Salz | ||
200 | g | Spinat |
1 | Schalotte, fein geschnitten | |
1 | Knoblauchzehe | |
1 | TL | Butter |
30 | g | Pinienkerne, gerieben |
50 | g | Parmesan, frisch gerieben |
1 | Eigelb | |
Butter für die Form | ||
heller Geflügelfond |
Zutaten (4 Personen) | ||
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8 | hellgrüne Kopfsalatblätter | |
100 | g | Butter |
2 | Eigelb | |
200 | g | Weißbrot ohne Rinde, in Würfeln; die Hälfte der Würfel angeröstet |
100 | g | Schinkenwürfel |
30 | g | Petersilie, gehackt |
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
Butter für die Form |
Zutaten (4 Personen) | ||
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4 | Zucchiniblüten | |
8 | große Spinatblätter | |
4 | Gänsestopfleberwürfel, teelöffelgroß | |
Portwein, Madeira | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
150 | g | Poulardenbrust |
15 | cl | Sahne |
40 | g | braune Butter (Nussbutter) |
2 | EL | Glace |
10 | g | Trüffelwürfel, in Butter geschwenkt |
Butter für die Form | ||
Geflügelfond |
Zutaten (4 Personen) | ||
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1 | Schalotte, fein geschnitten | |
2 | Champignons, in Scheiben | |
1/8 | l | Weißwein |
1/2 | l | Geflügelfond |
100 | g | kalte Butter |
40 | g | glatte Petersilie, fein geschnitten |
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