Gegrillte Schweinsmedaillons mit Pfirsich

Name: Gegrillte Schweinsmedaillons mit Pfirsich
Yield: 4
Ingredients: 600 g Schweinefleisch zum Kurzbraten*; Einige Zweig(e) Thymian; 3 EL hocherhitzbares Öl*; Salz; Schwarzer Pfeffer; 100 ml Teriyakisauce (z.B. Kikkoman Teriyaki Sauce mit Knoblauch); 50 ml Brand zum Ablöschen (z.B. Birne oder Pfirsich); 4 Stück Pfirsiche; 200 g Couscous; 350 ml Hühnerfond; 3 Stück Nelken; 1 Stück Lorbeerblatt; 3 Zweig(e) Thymian; Zeste von einer Orange; 2 TL Paprikapulver edelsüß; Saft von einer Orange; 2 EL Sojasauce (z.B Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce); Eine Prise Salz; Schnittlauch zum Garnieren

Hauptspeise

Schwein

Fleisch

Grillen

Rezept-Blog – Julian Kutos

Julian Kutos heizt den Grill an. Begleitet werden die Medaillons von Orangen-Couscous und Pfirsich.

Julian Kutos

Zutaten (4 Personen)
600	g	Schweinefleisch zum Kurzbraten*
Einige	Zweig(e)	Thymian
3	EL	hocherhitzbares Öl*
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
100	ml	Teriyakisauce (z.B. Kikkoman Teriyaki Sauce mit Knoblauch)
50	ml	Brand zum Ablöschen (z.B. Birne oder Pfirsich)
4	Stück	Pfirsiche

Orangen-Couscous:

Zutaten (4 Personen)
200	g	Couscous
350	ml	Hühnerfond
3	Stück	Nelken
1	Stück	Lorbeerblatt
3	Zweig(e)	Thymian
		Zeste von einer Orange
2	TL	Paprikapulver edelsüß
		Saft von einer Orange
2	EL	Sojasauce (z.B Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce)
Eine	Prise	Salz
		Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung Fleisch:

Fleisch in zirka drei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Mit Öl bestreichen, leicht salzen, Thymianzweige darauf legen. Pfirsich halbieren, mit Öl bestreichen und leicht salzen.
Grill vorheizen. Pfirsiche auf den Grill geben und zirka zehn Minuten grillen. Danach umdrehen.
Das Fleisch auf hoher Hitze anbraten, bis es gut gebräunt ist. Fleisch umdrehen, mit Alkohol ablöschen und mit Teriyakisauce übergießen.
Nochmals umdrehen und mit Teriyakisauce übergießen. Pfirsiche mit Teriyakisauce übergießen.
Das Fleisch ist sehr schnell gar, daher nur zirka vier Minuten grillen.
Zum Schluss nochmals umdrehen und die andere Seite mit Teriyakisauce übergießen.
Das Fleisch und Pfirsiche getrennt in Alufolie wickeln und außerhalb der Flamme zirka zehn Minuten rasten lassen. Vor dem Servieren pfeffern.

Zubereitung Orangen-Couscous:

Orange mit einem Sparschäler schälen und auspressen. Orangensaft, Orangenschale und Hühnerfond in einem Topf zum Kochen bringen.
Couscous und Gewürze in einen anderen Topf geben. Den Couscous mit kochender Flüssigkeit übergießen, zudecken und zehn Minuten ziehen lassen.
Lorbeerblatt, Thymian, Orangenschale und Nelke entfernen. Schnittlauch fein hacken.
Abschmecken und heiß servieren. Mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp:

Ideal zum Kurzbraten eignen sich Lungenbraten oder Karree. Besonders gut schmecken Schweinsnuss oder Fricandeau Rolle. Besonders saftig schmeckt durch seine ausgeprägte Marmorierung das lange Karree.

Ideal zum Grillen sind sind raffinierte Öle wie Raps oder Olive, Sonnenblumenöl High Oleic, Erdnussöl oder Traubenkernöl.

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