Suche in
© Sebastian Butzi
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Kärntner Reindling von Sebastian Butzi

Kärntner Reindling von Sebastian Butzi

Ostern
Kärnten
Gebäck & Brot

Der Chefpatissier im »Restaurant Obauer« in Werfen verrät uns sein Rezept für das traditionelle Ostergebäck.

Teig (für eine große Gugelhupfform)

Zutaten
375 g Mehl (glatt)
125 g Mehl (griffig)
50 g Sauerrahm
200 g Milch
1 Ei
1 Eidotter
1 TL Salz
1 TL gestoßener Anis
60 g braune Butter
60 g Zucker
1 Pk. Trockenhefe
1 Schuss Rum

Fülle

Zutaten
ca. 180 g brauner Zucker
10 g gemahlener Zimt
ca. 120 g braune Butter
Rumrosinen
Nüsse (optional)

Zubereitung:

  • Die Zutaten für den Teig vermengen und zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Mit einem Küchentuch bedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig fest zusammenkneten und eine weitere Stunde gehen lassen.
     
  • In der Zwischenzeit eine Gugelhupfform großzügig buttern und mit Mehl stauben.
     
  • Als nächstes den Teig rechteckig ausrollen (ca. 0,5cm) und die Zutaten der Fülle gleichmäßig über die Fläche verteilen. Dann den befüllten Teig eng aufrollen und in die vorbereitete Form heben. Mit einem Küchentuch bedeckt für eine halbe Stunde in der Form gehen lassen und das Rohr derweil auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.
     
  • Den Reindling mit etwas Eidotter und Milch bestreichen und auf der untersten Schiene etwa 55-60 Minuten dunkelbraun backen. Für die letzten 15 Minuten das Rohr auf Umluft umschalten.
     
  • Den fertig gebackenen Reindling auf eine Arbeitsfläche oder einen Teller stürzen und in der Form abkühlen lassen.

Tipp:

Der Sauerrahm im Teig macht den Reindling besonders gut.

Mehr zum Thema
Osterlamm
Rezept
Süßes Osterlamm
Das Osterlamm aus der Metallform hat für viele Oster-Fans einen hohen nostalgischen Stellenwert....
Von Redaktion
Eine bewährte Kombination: pochiertes Ei auf getoastetem Brot.
Ostern 2024
Wunderwaffe: Was Ei alles kann
Das Ei ist eine Allzweckwaffe für Genießer, es verfeinert und definiert etliche Klassiker – und...
Von Philipp Elsbrock

Die Besten

Sonntags geöffnet: Die besten Restaurants in Graz Falstaff Weinguide 2019/2020: Die besten Rotweine Rotwein 2016: die Besten aus Österreich Die besten Restaurants in Kitzbühel in Tirol Sparkling Special 2019: Best of Prosecco
Blaufränkisch: Top-Weine aus »Weinguide 2017/2018« Scheurebe: Top-Weine aus Bayern in Deutschland Rotwein 2015: die Besten aus »Amarone della Valpolicella - Opulente Fülle & Eleganz« 15 - 20 €: die besten Weine aus der Region Bordeaux, Frankreich Rotwein 2019: die Besten aus »Sardinien Trophy 2021«
Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Lübeck Die Besten aus »Falstaff Internationaler Restaurantguide 2022« in Istrien Barrierefrei – Restaurants in Niederösterreich Top 10 Restaurants für Mittlere Preisklasse in Hessen Die besten Restaurants in Lombardia
Die besten Heurigen in Spitz Die besten ★★★-Weingüter in der Region Burgenland Die besten »Pizza«-Streetfood-Lokale in Berlin Die besten Cafés der Kategorie: "Konditorei/Bäckerei"-Cafés Heurige mit Merkmal: "Speisen nur vom Buffet"