Linsen mit Thunfisch

Name: Linsen mit Thunfisch
Cook time: T01:50
Yield: 6
Ingredients: 500 g Linsen (alternativ Linsen aus der Dose); 1 Kartoffel; 1 Tomate; 2 rote Zwiebeln, klein gehackt; 8 Sardellenfilets, sehr fein geschnitten; 2 kleine rote Chilischoten; Je eine Handvoll Koriander, Minze, Petersilie, Kerbel und andere Kräuter; Etwas Fischsauce; 1 Schuss Olivenöl; Saft von 2 Limetten; Saft einer Zitrone; Pfeffer, Meersalz; 800 g Thunfischfilet (Sashimiqualität); Fleur de sel; Roter Kampot-Pfeffer

Hauptspeise

Kräuter

Fisch

Gewürz

Thunfisch

Linsen

Ein Klassiker aus der Küche von Burgtheaterdirektor Martin Kušej: Geschmackvolle Linsen mit einem gegrillten Thunfischfilet, am besten in Sashimiqualität.

Martin Kušej

Zubereitungszeit: 1 Stunde 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (6 Personen)
500	g	Linsen (alternativ Linsen aus der Dose)
1		Kartoffel
1		Tomate
2		rote Zwiebeln, klein gehackt
8		Sardellenfilets, sehr fein geschnitten
2		kleine rote Chilischoten
		Je eine Handvoll Koriander, Minze, Petersilie, Kerbel und andere Kräuter
Etwas		Fischsauce
1	Schuss	Olivenöl
		Saft von 2 Limetten
		Saft einer Zitrone
		Pfeffer, Meersalz
800	g	Thunfischfilet (Sashimiqualität)
		Fleur de sel
		Roter Kampot-Pfeffer

Zubereitung

Die Linsen eine Stunde einweichen und mit einer Kartoffel und einer Tomate rund 40 Minuten in reichlich Wasser weichkochen – so bleiben sie glatt und glänzend. Alternativ nehme ich Linsen einfach aus der Dose – die Qualität ist bestechend, und sie sind schon perfekt gekocht.
Nach dem Kochen/Öffnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abschwemmen. Mit Zwiebeln, Sardellen, gehackten Chilis und Kräutern vermengen, mit Fischsauce, Olivenöl, Limetten- und Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen und abschmecken.
Den Thunfisch in einer schweren, stark erhitzten Pfanne von allen Seiten kurz angrillen, sodass er innen rot bleibt. Linsensalat auf Tellern anrichten, den Thunfisch in Scheiben schneiden und darauf legen, mit Fleur de sel und Kampot-Pfeffer würzen und zu Tisch bringen.

Martin Kušej

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