Zubereitung des Maultaschen-Teigs

• Das Mehl mit dem Salz, dem Wasser, dem Essig und dem Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Danach in Klarsichtfolie einschlagen oder in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen.

Zubereitung der Maultaschen-Füllung

• Das Brötchen vom Vortag im heißen Wasser einweichen, etwas ausdrücken und klein schneiden.
• Die Zwiebel und den chinesischen Sellerie in kleine Würfel schneiden.
• Den frischen Spinat kurz blanchieren, dann kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.
• Das Hackfleisch in einer großen Schüssel würzen, kurz durchkneten und zusammen mit dem Gemüse und dem Brötchen gut untermischen.
• Die Shrimps abwaschen, den Darm entfernen und in große Würfel schneiden.
• Noch ein Ei dazugeben und alles zusammen gut vermischen.
• Im Anschluss die Füllung kaltstellen.
   

Zubereitung der selbstgemachten Hühnerbrühe

• Das Huhn gut abwaschen und das Gemüse schneiden.
• Den Ingwer in Scheiben schneiden, mit der Schale in einem großen Topf mit 2 Liter kaltem Wasser aufkochen und anschließend köcheln lassen. Dabei gelegentlich den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
• Nach ca. einer Stunde das Huhn herausnehmen und die Brühe durch ein Siebabseihen. Das Gemüse kann später als Suppeneinlage verwendet werden.
• Die Suppe nun mit Sojasoße und Salz zu einer kräftigen, aromatischen klaren Brühe abschmecken.

Fertigstellung der Maultaschen

• Den Teig für die Maultaschen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und dann in ca. 15 cm große Quadrate schneiden.
• Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben und ein gleich großes Stück Teig obendrauf legen.
• Die Ränder fest zusammendrücken und mit Eigelb bestreichen. In einen Topf mit Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen.
• Danach 6-8 Minuten ziehen lassen.
• Die Maultaschen in einem Suppenteller anrichten und mit der kräftigen heißen Hühnerbrühe aufgießen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren!