Mousse von der Gänseleber mit Bitterschokolade

Name: Mousse von der Gänseleber mit Bitterschokolade
Ingredients: 150 g Rahm flüssig; Salz; Pfeffer; 300 g Gänsestopfleberterrine; 170 g geschlagener Rahm; 3,5 Blatt Gelatine; eventuell Trüffel

Vorspeise

Geflügel

Innereien

Dieses Gericht hat der Tiroler Spitzenkoch Martin Sieberer anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2020 kreiert.

Martin Sieberer

Für 2 kleine Formen mit 14 cm Durchmesser

Zutaten
150	g	Rahm flüssig
		Salz
		Pfeffer
300	g	Gänsestopfleberterrine
170	g	geschlagener Rahm
3,5	Blatt	Gelatine
		eventuell Trüffel

ZUBEREITUNG

Für das Mousse den Rahm erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gänseleberterrine in Würfel schneiden und mit einem Mixer in das erwärmte Obers einmixen. Danach die Masse kalt stellen. Die Gelatine auflösen und dazugeben, eventuell noch mit etwas gehacktem Trüffel die Masse abschmecken und zuletzt das geschlagene Obers unter die Masse heben.
Das Mousse in Formen abfüllen, frieren und in gefrorenem Zustand mit 50 % Bitterschokolade und 50 % Kakaobutter ansprühen und mit glacierten Beeren und Kräutern garnieren.

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