Andreas Hillejan aus dem »Das Marktrestaurant« präsentiert ein raffiniertes Dessert mit Gin.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 140 | ml | Milch |
| 2 | Blatt | Gelatine |
| 200 | g | weiße Schokolade Original Beams 37% |
| 300 | g | Obers |
| 4 | cl | Gin |
Zubereitung
Die Milch erwärmen, Schokolade und die eingeweichte Gelatine in der warmen Milch auflösen, Gin zugeben, Obers aufschlagen, unter die abgekühlte Schokomasse geben und glatt rühren, in einen Spritzbeutel abfüllen.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 140 | g | Obers |
| 100 | ml | Milch |
| 15 | Blatt | Gelatine |
| 175 | g | Milchschokolade |
| 80 | g | Zartbitterschokolade 70% |
Zubereitung
Obers und Milch erwärmen, eingeweichte Gelatine und Schokolade zugeben, alles zu einer glatten Masse rühren. Die Ganache in rechteckige Silikonformen mit den Maßen 8 x 3 cm halb befüllen und kalt stellen. Wenn die Masse angezogen hat, die andere Hälfte mit der Gin-Mousse befüllen und glatt streichen, 20 Minuten in den Tiefkühler geben, anschließend ausformen.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Apfelpüree vom grünen Apfel (Boiron) |
| 100 | g | gemixte Gurke |
| 80 | g | Läuterzucker |
| 80 | g | Tonic Water |
| 1 | EL | Basic Textur |
| 1 | EL | Glykose |
| 100 | ml | Munich Gin |
| Rosmarin | ||
Zubereitung
Läuterzucker, Tonic, Glykose, Basic Textur sowie den Rosmarin leicht erwärmen und 10 Minuten ziehen lassen, Apfel und Gurke miteinander vermischen und zum Glykose-Fond geben, Gin zufügen, alles glatt rühren und durch ein Sieb passieren, anschließend in der Eismaschine ausfrieren.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 75 | g | Zucker |
| 40 | g | Vollei |
| 160 | g | Mehl |
| 40 | g | gemahlene Haselnüsse |
| 1 | TL | Meersalz |
Zubereitung
Butter, Zucker, Vollei, Mehl, gemahlene Haselnüsse und Meersalz zu einem Streuselteig vermischen, bei 170 °C ca. 10 Minuten backen, anschließend klein bröseln.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Gurkenwürfel | ||
| frische Himbeeren | ||
Zubereitung der Gurkenwürfel
Gurken entkernen und in feine Würfel schneiden, mit einer Prise Salz sowie Zucker, Minze, Gin und Tonic in einem Beutel vakuumieren.
Fotos: Konrad Limbeck
Produktion & Konzept: Thomas Hopferwieser
Foodstyling: Benjamin Wilke
Porzellan: Cuisinarium
