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Die Neapolitaner behaupten steif und fest, dass nur die hausgemachte Pastiera so richtig gut ist.

Die Neapolitaner behaupten steif und fest, dass nur die hausgemachte Pastiera so richtig gut ist.
© Machi di Pace
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Pastiera Napoletana

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Der traditionelle neapolitanische Osterkuchen ist einer der größten (unbekannten) neapolitanischen Köstlichkeiten. Ein Ur-Rezept von Nonna Rita.

Zubereitungszeit: 120 minuten Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Für die Füllung

Zutaten (10 Personen)
1 l Milch
1/2 kg geschälte Weizenkörner oder Graupen
50 g Butter
1/2 kg frischer Ricotta
8 Eier (4 ganze, 4 Eigelb)
100 g Zucker
100 g kandierte Zedratzitronenschale
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
50 ml Orangenblütenwasser (optional)
2 Vanilleschoten
  • Am Tag vor dem Backen den Weizen vorbereiten: Butter in der Milch schmelzen,  Weizenkörner oder Graupen über Nacht darin einweichen und dann 40 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abseihen.
  • Den Teig machen: Butter und Eier möglichst kalt stellen. Mehl, Zucker und Salz gut mischen. Butter mit einem Messer oder Teigschaber in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten mischen und kneten, bis ein Teig entsteht. Nicht zu viel kneten, er soll gerade zusammenhalten.
  • Alle Zutaten für die Füllung gut mischen. Die gekochten Weizenkörner als Letztes zugeben.
  • Den Teig etwa 5 mm dünn ausrollen. Eine Kuchenform damit auslegen, die überhängenden Ränder abschneiden und die Teigreste aufheben.
  • Backrohr auf 160 °C vorheizen. Die Teigreste erneut ausrollen und Streifen ausschneiden. Füllung in die Form geben und mit Teigstreifen dekorieren. Pastiera eine Stunde backen, dann kurz auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Für den Teig

Zutaten (10 Personen)
4 Eier (2 ganze, 2 Eigelb)
200 g Butter
500 g Mehl
150 g Zucker
1 Prise Salz

Die Zubereitung in der Bilderstrecke

1. Die Zutaten vorbereiten Frische Eier, möglichst frischen Ricotta und unbehandelte Zitrusfrüchte besorgen. 
Den Weizen am Vortag in Milch und Butter aufkochen und über Nacht ziehen lassen – er soll schön gequollen und weich sein.
2. Die Füllung machen Alle Zutaten für die Füllung  – Ricotta, Zucker, Eier, Weizen, kandierte Zitrusschale, Orangenwasser – gut miteinander vermischen und mit frisch geriebenen Zitrusschalen aromatisieren.
3. Einen Mürbteig machen Der Teig für Pastiera ist in Neapel immer Pasta frolla, ein klassischer Mürbteig. Alle Teigzutaten gut verkneten, etwas rasten lassen, dann ausrollen und die Kuchenform damit lückenlos füllen.
4. Pastiera zusammenbauen Den überhängenden Teigrand abschneiden und die Teigreste aufheben – sie werden noch für die Dekoration gebraucht. Die Füllung in die Form geben und mit einem Löffel gleichmäßig darin verteilen.
5. Den Teig in Streifen schneiden Die Teigreste erneut ausrollen und mit einem Teigrad (wie es etwa für Ravioli verwendet wird) in Streifen schneiden, die lang genug sind, dass sie über die ganze Pastiera gelegt werden können.
6. Das klassische Muster legen Ohne die richtige Verzierung ist eine Pastiera keine Pastiera. Die Teigstreifen überlappend auf der Füllung verteilen. Das soll laut Legende das Straßenmuster von Neapels griechischer Altstadt repräsentieren.
7. Backen und mit Zucker bestreuen  Die Pastiera bei 160 °C backen, bis die Füllung fest geworden ist und der Teig eine appetitlich braune Farbe bekommen hat. Neapolitaner mögen es süß und bestreuen ihre Pastiera daher jetzt noch mit Staubzucker.
8. Fertig. Nun servieren & genießen! Voilà, Sie haben es geschafft! Wenn alles gut geht, halten Sie jetzt einen Osterkuchen in Händen, der so prächtig ist wie der von Nonna Rita. Abkühlen lassen, aufschneiden, genießen – und Espresso dazu!
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