Pistazien-Kebab

Name: Pistazien-Kebab
Ingredients: 1 kg Lammhackfleisch, 4 mm grob; 12 g Salz; 6 g gemahlener Kreuzkümmel; 60 g Pul Biber; 2 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 150 g rohe, ungesalzene Pistazien, fein gehackt

Türkei

Kochbuch

Köchin

Hauptspeise

Lamm

Fleisch

In ihrem Kochbuch «Cüisine» verrät Spitzenköchin Elif Oskan wie Kebab mit Pistazien köstlich in Szene gesetzt wird.

Elif Oskan

Für das Kebab

Zutaten
1	kg	Lammhackfleisch, 4 mm grob
12	g	Salz
6	g	gemahlener Kreuzkümmel
60	g	Pul Biber
2	g	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150	g	rohe, ungesalzene Pistazien, fein gehackt

Alle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer auf Stufe 3 etwa 1 Minute kneten lassen. Alternativ das Handrührgerät verwenden.
Jeweils 150 g des Fleisch-Mixes auf einen flachen Spieß aus Metall aufspießen. Die Fleischspieße auf dem Holzkohlegrill grillen, bis sie gar sind.

Good to know: Die Pistazien lassen sich durch Mandeln oder beliebige andere Nüsse ersetzen.
Better together: Passt wunderbar zu Pivas-Salat, Yufka, Turşu und Osmanlı Pirinç Pilavı

Wäre meine Schwester ein Kebab, dann wäre sie wohl ein Pistazien-Kebab, elegant und unwiderstehlich. Daher widme ich dieses Rezept ihr – geniess es!
Elif Oskan