Plachuttas Opernball Tafelspitz
Das berühmteste Gericht aus dem Hause Plachutta darf auf dem Wiener Opernball nicht fehlen.
Plachuttas Kaiserschmarren
Schon der Kaiser wusste es: Dieser Mehlspeis-Klassiker ist weit über Österreichs Grenzen hinaus bekannt und beliebt.
Für den Kaiserschmarren:
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Mehl, glatt oder universal |
| 1/4 | l | Milch |
| 1 | EL | Vanillezucker |
| Prise | Salz | |
| 4 | Stück | Dotter |
| 4 | Stück | Eiweiß |
| 50 | g | Kristallzucker |
| ca. 50 | g | Butter |
| 30 | g | Rosinen, in Rum eingelegt |
| 30 | g | Kristallzucker, zum Karamellisieren |
| Staubzucker zum Bestreuen | ||
- Mehl mit Milch, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren, Dotter einrühren.
- Eiweiß mit Kristallzucker zu cremig-steifem Schnee schlagen, unter den Teig heben. Butter in 2 ofenfesten Pfannen oder einem flachen Bräter erhitzen, Masse eingießen, Rosinen darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Backrohr (210 °C Ober-/Unterhitze) auf unterster Schiene ca. 9 Minuten backen, mit einer Backschaufel vierteln, wenden und ca. 3 Minuten fertig backen.
- Mit 2 Gabeln in ungleichmäßige Stücke zerreißen. Mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr oder auf dem Herd karamellisieren. Anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Für den Zwetschkenröster:
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Zwetschken |
| 1/2 | Stück | Zimtrinde |
| 2-3 | Stück | Gewürznelken |
| 60 | g | Kristallzucker |
| 1 | EL | Zitronensaft |
- Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Zimtrinde zerkleinern und mit Nelken in ein Leinentuch binden.
- 30 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zwetschken langsam erhitzen. Gewürzsäckchen beigeben, unter gelegentlichem Umrühren kernig-weich dünsten.
- Die Gardauer beträgt in etwa 35 Minuten. Bei -Bedarf etwas Wasser zugießen. Gewürzsäckchen entfernen.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2015 Auslese Cuvée, Kracher, Illmitz
Österreich verfügt über ein breites Angebot an hervorragenden edelsüßen Weinen. Da der Kaiserschmarren an sich schon sehr zuckerreich ist, empfiehlt sich eher eine fruchtbetonte Auslese oder eine schlanke Beerenauslese. Dabei stets auf eine finessenreiche Säurestruktur achten.
www.weinco.at, € 11,–
