Scheiterhaufen mit Rumrosinen

Name: Scheiterhaufen mit Rumrosinen
Cook time: T01:20
Yield: 8
Ingredients: 8 Stück Kipferl, mürbe; 4 Stück Granny-Smith-Äpfel; 4 Stück Resi- oder Golden-Delicious-Äpfel; 100 g Trauben, rot und weiß, kernlos; 8 Stück Eidotter; 125 ml Milch; 250 ml Sauerrahm; 300 g Kristallzucker; 125 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten; 40 g Rosinen (2 Tage vorher in Inländer-Rum eingelegt); 80 ml Wasser; 300 g Kristallzucker; 8 Stück Eiweiß; Zitronenzeste

Rezept

Kochbuch

Dessert

Wiener Küche

Traditionell, aromatisch und unwiderstehlich – dieser Scheiterhaufen mit Äpfeln, Rumrosinen und fluffiger Baiserhaube bringt den Geschmack Österreichs direkt auf den Teller!

Christopher Buchecker

Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten

Zutaten (8 Personen)
8	Stück	Kipferl, mürbe
4	Stück	Granny-Smith-Äpfel
4	Stück	Resi- oder Golden-Delicious-Äpfel
100	g	Trauben, rot und weiß, kernlos
8	Stück	Eidotter
125	ml	Milch
250	ml	Sauerrahm
300	g	Kristallzucker
125	g	Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
40	g	Rosinen (2 Tage vorher in Inländer-Rum eingelegt)

Zubereitung

Die Kipferl in dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel je nach Geschmack geschält oder ungeschält mit dem Küchenhobel feinblättrig hobeln.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die kernlosen Weintrauben der Länge nach halbieren. Die Eidotter mit Milch, Sauerrahm und Kristallzucker verrühren. Die Butter langsam zergehen lassen.
Zuerst eine Schicht Äpfel und Rosinen in der Auflaufform verteilen. Danach werden die Kipferl darauf geschlichtet und großzügig mit Butter beträufelt. Danach folgen wieder eine Schicht Äpfel und Rosinen sowie eine Schicht Weintrauben. Das Ganze dreimal wiederholen und mit einer Schicht Äpfel abschließen. Mit dem Eidotter-Milch-Zucker-Sauerrahm-Gemisch übergießen. Für 40 Minuten in den auf 180 °C bei Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen. Nach ¾ der Backzeit mit Alufolie abdecken. Danach außerhalb des Ofens für weitere 20 Minuten rasten lassen.

Zutaten für die Schneehaube

Zutaten (8 Personen)
80	ml	Wasser
300	g	Kristallzucker
8	Stück	Eiweiß
		Zitronenzeste

Zubereitung der Schneehaube

Wasser, Zucker und Zitronenzeste für 2 bis 3 Minuten aufkochen.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen. Wenn es halbsteif ist, den schon ausgekühlten Zucker-Wasser-Zitronen-Sirup langsam unter ständigem Rühren einrühren. Danach noch 3 bis 4 Minuten schön steif schlagen. In einen Spritzsack füllen und auf den Scheiterhaufen aufdressieren. Bei 220 °C mit der Grillfunktion für 3 bis 4 Minuten fest und goldbraun werden lassen.

Wein-Tipp

Weingut Pasler

Helles Orangegold, Silberreflexe. Frische Kräuterwürze, zart nach Nelken und Bergamotte, Nuancen von Rosen und Marshmallows, mineralisch unterlegt. Straff, engmaschig, weißer...

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