Dolce Scheiterhaufen con uvetta al rum

PREPARAZIONE

• Tagliare i croissant a fette spesse. Sbucciare o lasciare le mele con la buccia, a seconda dei gusti, e affettare finemente con una mandolina.
• Imburrare una teglia da forno. Tagliare a metà longitudinalmente le uve senza semi. Mescolare i tuorli d’uovo con il latte, la panna acida e lo zucchero semolato. Sciogliere lentamente il burro.
• Distribuire uno strato di mele e uvetta sul fondo della teglia. Disporre quindi le fette di croissant e irrorarle generosamente con il burro fuso. Aggiungere quindi uno strato di mele e uva sultanina seguito da uno di uva. Ripetere l’operazione per un totale di tre volte, terminando con uno strato di mele. Versare il composto di tuorli, latte, zucchero e panna acida sopra gli strati preparati.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (calore sopra e sotto) per 40 minuti. Dopo 30 minuti di cottura, coprire con un foglio di alluminio. Lasciare riposare fuori dal forno per ulteriori 20 minuti.

PREPARAZIONE DELLA MERINGA

• Portare a ebollizione acqua, zucchero e scorza di limone per 2–3 minuti.
• Montare gli albumi con un pizzico di sale. Quando cominciano a diventare abbastanza stabili, aggiungere lentamente lo sciroppo di zucchero, già raffreddato, e l’acqua, continuando a mescolare. Montare ulteriormente per 3-4 minuti fino a ottenere un composto bello e sodo. Trasferire la meringa in un sac à poche e decorare lo Scheiterhaufen. Mettere in forno a 220 °C con la funzione grillper 3-4 minuti, finché non diventa la meringa non si rapprende e diventa dorata