Herrlich saftiges Fleisch und Gemüse aus dem Ofen.

Name: Schopf aus dem Erdloch
Ingredients: 2 kg Schopf im Ganzen; 2 Köpfe Kraut; 150 g Butter; 8 Stück Sardellenfilets; 1 Zweig französischer Estragon; 4 Zehen Knoblauch; 1 EL Kümmel, geröstet; 1 TL Cayennepulver; 5 EL Olivenöl; Salz

Herrlich saftiges Fleisch und Gemüse aus dem Ofen.

Schopf aus dem Erdloch

Grillen

Schwein

Gemüse grillen

Salat

Barbecue wie früher: Der köstliche Schweineschopf wird im selbstgemachten Erdofen gegart. Dazu wird Sardellen-Grubenkraut, saftiges Gemüse und ein erfrischender Gartensalat serviert.

Tobias Müller

Text: Tobias Müller
Fotos: Michael Liebert

Zutaten
2	kg	Schopf im Ganzen
2	Köpfe	Kraut
150	g	Butter
8	Stück	Sardellenfilets
1	Zweig	französischer Estragon
4	Zehen	Knoblauch
1	EL	Kümmel, geröstet
1	TL	Cayennepulver
5	EL	Olivenöl
		Salz

Fleisch mindestens 24 Stunden vorher salzen und im Kühlschrank rasten lassen.
Ein etwa 100 x 70 x 50 cm großes Loch graben und Boden und Seitenwände mit Steinen auslegen (zur kompletten Anleitung). Ein großes Feuer darin bauen und abbrennen lassen. Mindestens eine Stunde brennen und dann ausgehen lassen.
Währenddessen Butter, Sardellen und Estragon in einer Küchenmaschine gut mixen. Für später zur Seite stellen.
Wenn das Feuer noch ein wenig brennt und die Glut noch sehr heiß ist, die Krautköpfe mit hineinlegen und mehrmals wenden – die äußeren Blätter sollen ordentlich Farbe nehmen und dürfen auch schwarz werden, sie werden später ohnehin entfernt.
Wenn das Kraut rundum angekokelt ist, aus dem Feuer nehmen und vierteln. Die Sardellenbutter zwischen die Blätter reiben.
Das Fleisch vorbereiten: Knoblauchzehen, Kümmel, Chili und Olivenöl im Mörser mixen. Fleisch mit der Marinade gut einreiben.
Fleisch und Kraut in große Blätter oder Alufolie wickeln und gut verschnüren – es muss so verpackt sein, dass Sie Erde darauf schaufeln können.
Glut aus dem Erdofen schaufeln. Grüne Äste mit Blättern auf die heißen Steine legen, Fleisch und Kraut darauf legen und mit mehr grünen Ästen bedecken. Ein altes, nasses Handtuch über das Loch legen und darauf Erde schaufeln, sodass das Loch geschlossen und das Gargut gut bedeckt ist. Das Handtuch macht später das Ausgraben leichter. Die Glut über dem geschlossenen Loch verteilen.
Vier bis fünf Stunden garen lassen, dann vorsichtig ausgraben und Gargut mit Handschuhen aus der Grube heben. Auswickeln und die äußeren verbrannten Blätter des Krauts wegwerfen. Stolz den Rest genießen.

Impressionen der Zubereitung in der Fotostrecke

Nach vier bis sechs Stunden kommen Fleisch und Gemüse herrlich saftig aus dem Ofen. Ein Gartensalat mit essbaren Blüten sorgt für Erfrischung.

Falstaff-Rezepte-Co-Chefredakteur Tobias Müller kümmert sich ums Feuer, während die Mit-Köche das Fleisch mit Gartenkräutern würzen.

Einpacken: Wickeln Sie Ihr Kraut gut ein, damit keine Erde darauf kommt. Große, essbare Blätter sind perfekt geeignet.

Graben: Zuerst müssen genug Steine für den Ofen gesammelt werden – das sorgt dafür, dass der Appetit nachher umso größer ist.

Das gegrabene Erdloch flächendeckend mit Steinen auslegen.

Garen: Gut verpackt und mit extra grünen Blättern für mehr Dampf kommen Fleisch und Gemüse in den Erdofen.

Würzen: Perfekt geeignet ist alles, was von langer, sanfter Hitze profitiert – ein Schweinsbauch etwa oder ein schön durchzogener Schopf.

Über den Hintergrund zum Erdofen grillen, erfahren Sie hier mehr. Oder möchten Sie gleich selbst einen Erdofen bauen? Dann schauen Sie bei unserer Anleitung vorbei!