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© Richard Eigner & Hubert Mauracher
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Squid Salad Yam Pla Muek: Thai-Tintenfischsalat

Hauptspeise Salat Meeresfrüchte Thailand Kochbuch

Tintenfisch ist roh wunderbar zart – in diesem Zustand kann man ihn aber nur ganz frisch genießen.
Kurz blanchieren (wirklich nur kurz!) geht aber auch.

Hubert Mauracher

Zubereitungszeit: 00:15

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Für den Salat

Zutaten (2 Personen)
700 g Baby-Kalmar, zufeputzt (je kleiner, desto besser)
1 Handvoll frische Minzeblätter
1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
2-4 frische Thai-Chilis, längs geschnitten

Für das Dressing

Zutaten (2 Personen)
1/2 Espressotasse Wasser
1/2 Espressotasse Palmzucker
1/2 Espressotasse Limettensaft
3/4 Espressotasse Fischsauce

Zubereitung:

  • Alle Zutaten für das Dressing verrühren, bis der Zucker ganz aufgelöst ist.
  • Den Tintenfisch in kochendem Salzwasser sehr kurz blanchieren, maximal 1 Minute. Dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Wird er zu lange gekocht, wird er zäh.
  • In einer Schüssel alle Zutaten vermischen und mit dem Dressing abschmecken. Super schnell. Super einfach.

Die Falstaff-Weinempfehlung

Ehrenhausen Sauvignon Blanc Stüdsteiermak DAC Ortswein 2018, Weingut Gross, 93 Falstaff-Punkte
Sehr gut zu Süßwasserfisch – mit Zitrus oder Limetten verfeinert, sowie auch zu würzigen Gerichten. Seine Salzigkeit, welche er vom typischen Ehrenhausener Kalkmergelboden bezieht, regt stark den Speichelfluss (Appetit) an. Das macht ihn zu einem sehr animierenden und tiefgründigen Speisenbegleiter.
€ 15,50; gross.at

Buchtipp

Hubert Mauracher
Schönscharf Thai Food
100 Seiten / € 36,–
shop.schoenscharf.at

Hubert Mauracher
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