Tafelspitz Sulz mit Gemüse

Name: Tafelspitz Sulz mit Gemüse
Cook time: T00:45
Yield: 4
Ingredients: 320 g Tafelspitz oder sonstiges mageres Rindfleisch, gekocht; 130 g Karotten und gelbe Rüben; 70 g Knollensellerie, geschält, gekocht; 50 g Essiggurken; 14 g Gelantine; 1/2 l Rindsuppe, fettfrei, gewürzt; Öl für die Terrinenform

Rezept

Wiener Küche

Rindfleisch

Ein Meisterwerk der Wiener Küche: Tafelspitz Sulz mit Gemüse – zartes Rindfleisch, knackiges Wurzelgemüse und aromatische Gewürze in einer feinen Gelee-Hülle.

Ewald Plachutta , Mario Plachutta

Zubereitungszeit: 45 Minuten

+ 8 Stunden Rastzeit

Zutaten (4 Personen)
320	g	Tafelspitz oder sonstiges mageres Rindfleisch, gekocht
130	g	Karotten und gelbe Rüben
70	g	Knollensellerie, geschält, gekocht
50	g	Essiggurken
14	g	Gelantine
1/2	l	Rindsuppe, fettfrei, gewürzt
		Öl für die Terrinenform

Fleisch, Wurzelwerk und Essiggurken in ca. 4 Millimeter starke Würfel schneiden.
Die Gelatineblätter mit ausreichend kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten einweichen. Eine Terrinenform (Wanne) zart mit Öl ausstreichen, mit Frischhaltefolie auslegen und mit Küchenrolle glatt streichen.
Die Suppe erhitzen, die Gelatine leicht abpressen, einrühren und erkalten, aber nicht stocken lassen. Fleisch, Gemüse und Essiggurkerln vermischen, in die Form füllen.
Etwas Gelee eingießen, die Form rütteln, leicht anstocken lassen. Den Vorgang wiederholen, bis das Gelee aufgebraucht ist und sich die Gemüse-Fleisch-Mischung gleichmäßig verteilt hat.
Die Sulz bei Zimmertemperatur anstocken lassen, im Kühlschrank ca. 8 Stunden kühlen. Abschließend stürzen, Folie abziehen und in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

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