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Home Mangiare e Bere Ricette Cucinare Tafelspitz in gelatina con verdure

Tafelspitz in gelatina con verdure

Ricetta
Cucina viennese
Manzo

Un capolavoro della cucina viennese: aspic di Tafelspitz con verdure – carne di manzo tenera, verdure croccanti e spezie aromatiche racchiuse in una delicata gelatina.

Ewald Plachutta ,  Mario Plachutta

Tempo di cottura: 45 Minuti

+ 8 ore di riposo

Ingredienti (4 Porzioni)
320 g di Tafelspitz o altro manzo, cotto
130 g di carote e rape gialle
70 g di sedano rapa, pelato e cotto
50 g die cetriolini sott´aceto
14 g di gelatina
0,5 l di brodo di manzo, sgrassato e condito
Olio per lo stampo da terrina
  • Tagliare la carne, le radici e i cetriolini a cubetti di circa 4 millimetri.
  • Coprire i fogli di gelatina con abbondante acqua fredda e lasciarli in ammollo per 5 minuti. Spennellare leggermente con olio uno stampo per terrina e rivestirlo con pellicola trasparente, levigando con carta da cucina. 
  • Riscaldare il brodo, strizzare leggermente la gelatina, mescolare e far raffreddare, senza però far rapprendere. Aggiungere la carne, le verdure e i cetriolini, riempire lo stampo. Versare un po’ di gelatina, scuotere lo stampo e lasciar rapprendere leggermente. 
  • Ripetere il processo finché la gelatina non sarà esaurita e il composto di carne e verdure sarà distribuito uniformemente.  
  • Lasciar rapprendere la gelatina a temperatura ambiente, quindi raffreddare in frigorifero  per circa 8 ore. Infine, rovesciare lo stampo, rimuovere la pellicola e tagliare a fette spesse circa 1 centimetro. 

Suggerimento sul vino

2021 Wiener Gemischter Satz DAC Nussberg
Weingut Rotes Haus
Vienna, Austria
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